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廣州文和友“沒相閉店安頓” 但景致不再飲食是實(shí)沉回巔峰不易 網(wǎng)紅餐飲跨地域進(jìn)展若何“長(zhǎng)紅”？
2024-07-15 08:02:41
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返回列表 PG電子官方網(wǎng)站克日，廣州市計(jì)議和天然資源局宣布的一則批前告示激發(fā)眷注：擬對(duì)云漢區(qū)云漢東道75號(hào)的24幼時(shí)行人過街天橋、都邑大家通廊及表立面實(shí)行改造工程。此中提到的興辦地位，是位于廣州太古匯東北側(cè)的裙樓貿(mào)易匯坊，也即網(wǎng)紅餐飲店“廣州文和友”的所正在地。而改造后的結(jié)果圖中，卻沒有了文和友的標(biāo)識(shí)，所以激發(fā)了又一輪“廣州文和友撤店”的猜思。 看待匯坊改造處境，廣州太古匯示意：“跟著商場(chǎng)境遇的不絕轉(zhuǎn)移，咱們也正在絡(luò)續(xù)審視和酌量匯坊異日的起色宗旨。目前，咱們正正在預(yù)備升級(jí)匯坊的貿(mào)易形式，心愿正在不久的他日，它能以更具生氣的樣子展現(xiàn)正在商場(chǎng)上，成為廣州太古匯貿(mào)易業(yè)態(tài)的有用延遲。” 盡量7月10日文和友官博宣布音問稱廣州文和友“沒相合店預(yù)備”，但這一往日風(fēng)頭無(wú)兩的“人氣王”目前光輝不再、門庭孤寂，確是不爭(zhēng)的真相。 近年來，跟著社交媒體的普及和消費(fèi)形式的轉(zhuǎn)移，網(wǎng)紅餐飲品牌如雨后春筍般展現(xiàn)。不少餐飲品牌正在當(dāng)?shù)厣虉?chǎng)聲名大噪后選取跨區(qū)域擴(kuò)張，卻往往面對(duì)諸多挑釁，有些以至鎩羽而歸。怎樣粉碎網(wǎng)紅餐飲IP異地起色難以“長(zhǎng)紅”的魔咒，成為一道值得斟酌的命題。 7月12日，記者走訪涌現(xiàn)，位于廣州匯坊的文和友依然開業(yè)中。只是比擬于剛開業(yè)時(shí)的戶限為穿，目前廣州文和友已是“另一番現(xiàn)象”。 文和友根源于長(zhǎng)沙，通過多年的品牌生態(tài)運(yùn)營(yíng)，與長(zhǎng)沙的都邑文明深度統(tǒng)一，繼而起色為火爆的餐飲界“網(wǎng)紅”。 2020年7月，文和友進(jìn)駐廣州匯坊，這是正在大本營(yíng)長(zhǎng)沙爆紅后，這一IP走向世界的第一站。自星城入羊城，文和友不光正在裝修氣概上還原了20世紀(jì)八九十年代舊廣州老街巷的滋味，更是邀請(qǐng)了稠密廣州當(dāng)?shù)乩献痔?hào)品牌入駐。盛名正在身，彼時(shí)的廣州文和同伴聲鼎沸、一位難求。 有了廣州店的流量陣容，不久后的2021年4月，深圳文和友正在羅湖區(qū)正式開張。除了融入本土美食物牌表，深圳店還將潮牌泡泡瑪特、網(wǎng)紅奶茶品牌茶顏悅色等納入此中，創(chuàng)設(shè)了開業(yè)最顛峰功夫等位排號(hào)數(shù)萬(wàn)人的盛況。 危殆之下，2022年1月，廣州文和友升級(jí)改造，之后又歷經(jīng)多次商戶調(diào)劑，至今尚正在開業(yè)的商號(hào)所剩無(wú)幾；2023年9月，深圳文和友也從頭裝修，但即使面目全非后回來，也難再現(xiàn)往日盛況，以至多次傳出“撤店”據(jù)說。 克日，廣州市計(jì)議和天然資源局宣布的批前告示，將公家眼光再度聚焦于文和友。這回線日，“@文和友”（微博認(rèn)證：湖南文和友幼龍蝦有限公司）官方宣布音問稱：“咱們沒相合店預(yù)備。廣州文和友繼續(xù)正在當(dāng)真開業(yè)呀！” 實(shí)踐上，網(wǎng)紅餐飲要完成跨區(qū)域起色并禁止易，有人折戟，也有人凱旋。如，創(chuàng)始于四川、最初發(fā)力于北方都邑的海底撈，便稱得上跨區(qū)域擴(kuò)張的業(yè)界標(biāo)桿。數(shù)據(jù)顯示，截至2023歲暮，大中華區(qū)共籌備1374家門店。以效勞立IP，目前的更竭力變身“海表?yè)啤薄?/p> 以同樣來自長(zhǎng)沙的湘菜費(fèi)大廚為例，其2023年于廣州開出首店，不久后連拓多店。本年又放出音問，要正在廣州再拓5店，7月正在東莞開出首店。7月12日晚，記者從群多點(diǎn)評(píng)上看到，費(fèi)大廚正佳廣場(chǎng)店列隊(duì)182桌，云漢城店列隊(duì)105桌。 “網(wǎng)紅或者是表埠餐飲正在本土火起來又活下去的合頭，從前大多會(huì)以為是供應(yīng)鏈，現(xiàn)正在供應(yīng)鏈題目基礎(chǔ)處分了，重倘若其它幾個(gè)題目。一是文明認(rèn)同，既央浼品牌能正宗地轉(zhuǎn)達(dá)根源地的文明和口胃，又需求對(duì)進(jìn)入地的文明或喜愛有所統(tǒng)一或調(diào)劑；二是依托品類，比如費(fèi)大廚跑通的‘辣椒炒肉’大單品便是一個(gè)凱旋案例。”世國(guó)魏理仕中國(guó)區(qū)政策照顧部貿(mào)易接洽賣力人鐘廉軍向記者示意。 局部網(wǎng)紅品牌脫節(jié)滋補(bǔ)它的土地后會(huì)“不伏水土”飲食，一經(jīng)粵菜由于對(duì)食材簇新度央浼高也難以走向世界。為何現(xiàn)正在粵菜反而成為了異地餐飲的熱點(diǎn)選手？對(duì)此，鐘廉軍了解稱，一是粵菜的口胃好、普通承擔(dān)度高，而且可發(fā)掘單品也多；二是很多走出去的粵菜層次都較量高、較量精細(xì)，更加正在米其林和商務(wù)宴請(qǐng)類有較大上風(fēng)；三是正在很多其他區(qū)域的消費(fèi)者眼里，“廣東”以致“粵港澳大灣區(qū)”代表著前衛(wèi)、新潮，如此的IP和標(biāo)簽對(duì)年青人也是一種吸引。 舉例來說，行為廣州發(fā)跡的餐飲食物企業(yè)，廣州酒家近年來也全心全意地走出廣東、拓展世界商場(chǎng)。2022年，樹立了上海餐飲打點(diǎn)公司，大肆脹動(dòng)上海門店的開發(fā)事務(wù)。2023年共新增14家餐飲門店（含廣州酒家4家、陶陶居10家），除了廣州4家、深圳2家，殘剩8家不同位于上海、北京、成都等地。 網(wǎng)紅餐飲品牌跨區(qū)域籌備，怎樣完發(fā)展遠(yuǎn)起色？廣東省餐飲效勞行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)程鋼承擔(dān)羊城晚報(bào)記者采訪時(shí)示意，目前，餐飲品牌要完成跨區(qū)域起色，必然要練好內(nèi)功，不光要做好運(yùn)營(yíng)打點(diǎn)和供應(yīng)鏈打點(diǎn)，更要做好效勞，讓消費(fèi)者有更好的體驗(yàn)。 程鋼示意，餐飲跨區(qū)域起色需求踏實(shí)的運(yùn)營(yíng)打點(diǎn)編造和供應(yīng)鏈打點(diǎn)才具。運(yùn)營(yíng)打點(diǎn)編造是品牌凱旋的基石。如麥當(dāng)勞、肯德基和星巴克之因此也許正在環(huán)球周圍內(nèi)獲得凱旋，恰是由于他們具有踏實(shí)的運(yùn)營(yíng)打點(diǎn)編造。這些品牌不光正在流程打點(diǎn)上做到圭表化飲食，還正在員工培訓(xùn)、效勞質(zhì)地等方面下足了時(shí)間。供應(yīng)鏈打點(diǎn)同樣至合主要。餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈打點(diǎn)不光涉及食材的采購(gòu)和配送，還搜羅食物安好和質(zhì)地獨(dú)攬。以海底撈為例，其正在國(guó)表里商場(chǎng)的凱旋很大水平上得益于壯大的供應(yīng)鏈打點(diǎn)才具，通過修樹美滿的供應(yīng)鏈編造，確保每一家門店的食材質(zhì)地和口胃類似。 正在餐飲行業(yè)，消費(fèi)者體驗(yàn)是肯定品牌成敗的合頭身分之一。很多網(wǎng)紅餐飲品牌正在當(dāng)?shù)厣虉?chǎng)凱旋飲食，往往是由于他們也許供應(yīng)特另表消費(fèi)體驗(yàn)。程鋼示意，品牌需求真正眷注消費(fèi)者的需求，而不光僅是將消費(fèi)者視為流量和數(shù)字。歷來就認(rèn)為消費(fèi)者供應(yīng)天性化的效勞體驗(yàn)著稱。同時(shí)，品牌需求正在異地商場(chǎng)中維持其特另表文明和氣概。 程鋼說到，網(wǎng)紅餐飲品牌跨區(qū)域籌備，還需直面本地激烈的商場(chǎng)比賽，推出相符商場(chǎng)需求的新產(chǎn)物和新效勞。如，西貝正在出品上不絕更始，同時(shí)眷注兒童消費(fèi)群體飲食，推出了很多適合家庭消費(fèi)的產(chǎn)物和效勞，從而凱旋完成了跨地區(qū)擴(kuò)展。 正在他看來，餐飲品牌跨區(qū)域籌備，特地要看重增強(qiáng)與本地當(dāng)局疏導(dǎo)，并與餐飲企業(yè)合營(yíng)，充裕使用本地的資源和上風(fēng)，通過當(dāng)局供應(yīng)的稅收優(yōu)惠、簡(jiǎn)化審批流程等利好，低落品牌正在異地商場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)本錢，不絕鞏固其正在本地商場(chǎng)的順應(yīng)性。 老廣以“會(huì)吃”知名遠(yuǎn)近。廣東餐飲營(yíng)收陸續(xù)多年位于世界首位飲食，無(wú)論是餐飲商場(chǎng)的界限照樣消費(fèi)才具，繼續(xù)處于國(guó)內(nèi)當(dāng)先位子。 程鋼示意，廣東餐飲生態(tài)足夠，是有溫度、有文明秘聞的?！皬V東消費(fèi)者有才具將欠好吃、不隧道、不良心的餐飲企業(yè)投票投出去。”他說，所以，餐飲企業(yè)只要練好內(nèi)功，不絕提拔，才具正在激烈的商場(chǎng)比賽中脫穎而出，完發(fā)展久的起色。廣州文和友“沒相閉店安頓” 但景致不再飲食是實(shí)沉回巔峰不易 網(wǎng)紅餐飲跨地域進(jìn)展若何“長(zhǎng)紅”？
