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　　臘八節(jié)，俗稱“臘八”，是指舊歷尾月（十仲春）初八這一天。節(jié)日當(dāng)天我國(guó)大片面區(qū)域有吃臘八粥、泡臘八蒜的習(xí)俗。為幫幫消費(fèi)者科學(xué)食用臘八粥和臘八蒜，特做如下消費(fèi)提示：

　　臘八粥也叫七寶五味粥，多由大米、幼米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和種種豆類（如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆等）等食材熬造而成。

　　正在食材搭配上，倡議正在白米等精美食材的本原上，合適搭配極少糙米類、雜糧類等谷物。粗細(xì)搭配既能夠加強(qiáng)口感，又有利于攝取更豐厚的養(yǎng)分物質(zhì)。豆類富含卵白質(zhì)、伙食纖維、維生素和礦物質(zhì)，并含有豐厚的賴氨酸，與大米等谷物搭配起來(lái)可變成有用的養(yǎng)分互補(bǔ)。同時(shí)，適量增添堅(jiān)果類和干造果蔬類食材，不光能夠豐厚養(yǎng)分，還能夠調(diào)劑口胃，但倘使是給白叟及兒童食用，倡議提前取出食材中的硬核。

　　消費(fèi)者置備熬造臘八粥所需食材時(shí)應(yīng)揀選商超、農(nóng)貿(mào)墟市等正道渠道，置備無(wú)霉?fàn)€、無(wú)變質(zhì)、無(wú)哈敗味的食材。如置備已搭配好可直接熬造的包裝食材，應(yīng)屬意張望產(chǎn)物是否正在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完備無(wú)損。

　?。?）食材處罰要有針對(duì)性。憑據(jù)分別食材的特質(zhì)實(shí)行沖洗、浸泡、剝皮、去核、精揀等操作。比如豆類等不易煮爛的食材，必要正在煮前充斥浸泡，煮后才會(huì)加倍柔滑適口。

　?。?）倡議熬粥勿加堿。熬造臘八粥時(shí)倘使加食用堿容易變成B族維生素等養(yǎng)分物質(zhì)的流失。倡議巧用電飯鍋和電壓力鍋的“雜糧粥”效用，云云也可輕松煮出稠度好的甘旨臘八粥。

　　臘八粥食材豐厚，搭配合理，養(yǎng)分平衡。但對(duì)待特別人群正在食用臘八粥時(shí)，也應(yīng)有所屬意：

　?。?）糖尿病患者盡量揀選不加糖的臘八粥。宜用燕麥、大麥來(lái)增進(jìn)濃厚感，同時(shí)可合適增進(jìn)雜豆類食材，有幫于獨(dú)攬血糖上升速率。

　?。?）對(duì)待消化不良者，應(yīng)選用少放或不放黃豆、黑豆等豆類的臘八粥。由于豆類中含有脹氣因子飲食，如食用過(guò)多，會(huì)變成腸胃不適。

　?。?）對(duì)待肥胖人群，應(yīng)選用少加白米等容易消化的食材和糖造成的臘八粥，可多加蕓豆、紅豆等種皮相對(duì)厚極少的淀粉豆類，既可使粥的質(zhì)地軟而不爛，又擁有優(yōu)異的口感和飽腹感。

　　臘八蒜往往是指用醋腌造的蒜，造品色彩青蔥，口胃偏酸、微辣。因多正在舊歷十仲春初八（尾月初八）實(shí)行腌造，故稱“臘八蒜”。

　　造造臘八蒜前，必要做好充斥的盤算管事，此中苛重蘊(yùn)涵選購(gòu)大蒜、食醋和其他配料，以及泡造容器等。全體屬意事項(xiàng)如下：

　?。?）優(yōu)先選購(gòu)紫皮優(yōu)質(zhì)大蒜。選購(gòu)大蒜原料時(shí)，應(yīng)揀選已粉碎心理歇眠期（奇怪大蒜正在低溫下儲(chǔ)備7天以上即可粉碎心理歇眠期）的紫皮蒜為優(yōu)飲食。屬意蒜瓣需完備無(wú)表傷、顆粒充裕、巨細(xì)勻稱、色澤乳白、無(wú)凍傷、無(wú)霉變、無(wú)毀傷、緊實(shí)且未抽芽。

　　（2）泡造臘八蒜的醋以米醋為佳。用米醋泡造的臘八蒜，往往來(lái)講更易于變成色彩青蔥，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品德。正在揀選米醋時(shí)要認(rèn)準(zhǔn)食物出產(chǎn)許可證SC編號(hào)，選購(gòu)及格產(chǎn)物飲食。

　　（3）其他可選配料。從工藝的角度來(lái)說(shuō)，增添少許白糖可改觀口感，增添少許白酒可合適拉長(zhǎng)收藏時(shí)期。

　?。?）容器。盛裝臘八蒜的容器需擔(dān)保其清潔、無(wú)油和水，最好為玻璃或陶瓷材質(zhì)的，不宜選用塑料瓶。

　　（3）食醋的液面要漫過(guò)蒜瓣，但也不成倒入過(guò)多飲食，必要與瓶口有肯定間隔，以防范溢出。

　?。?）0~8℃條款下腌造臘八蒜，20天足下為最佳食用期。20℃以上條款下腌造時(shí)，一周足下即可食用。時(shí)期不宜過(guò)長(zhǎng)，以防范片面養(yǎng)分因素的流失。迅速腌造的臘八蒜短缺變成風(fēng)韻物質(zhì)的時(shí)期，口胃不如古代低溫腌造的好。

　　臘八蒜的存放溫度要適宜。腌造臘八蒜時(shí)溫度越高其綠變速率越疾，一朝綠變就必要正在0 ~ 4℃低溫條款下儲(chǔ)備。溫渡過(guò)高，蒜的綠色素降解速率加疾，質(zhì)地變軟，會(huì)遺失爽脆的口感；溫度低于0℃同樣會(huì)影響臘八蒜的品德。

　　臘八蒜正在取用時(shí)要防范被污染。撈取臘八蒜時(shí)，要屬意運(yùn)用清潔的餐具飲食，防范帶入油腥等，以避免變成結(jié)余的蒜瓣衰弱變質(zhì)。

　　比擬于奇怪大蒜，臘八蒜中的辛辣味要低極少，對(duì)胃腸道的刺激削弱，但對(duì)待片面特別人群仍不宜食用。

　　（1）腹瀉者忌食臘八蒜。臘八蒜屬辛辣刺激性食品，患有非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)吃大蒜能夠會(huì)刺激腸黏膜，使病情惡化。

　?。?）消化道疾病患者不宜食用臘八蒜。大蒜自己就會(huì)刺激胃酸滲出，因此胃潰瘍、胃酸過(guò)多者不宜吃臘八蒜。

　　（3）正處于服藥時(shí)期或宿疾的患者忌食臘八蒜。大蒜性熱、辛散，正在服用中藥時(shí)，必要忌口，禁食辛辣。兔年（陰歷癸卯年）臘八飲食泯滅提示