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尋味中華｜飲食）撫遠(yuǎn)鱘鰉宴：一鍋之內(nèi)品一魚(yú)百味
2023-12-08 00:38:21
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返回列表 PG電子官方網(wǎng)站12月7日是中國(guó)大雪骨氣，正在東北邊境黑龍江，窗表雪窖冰天，室內(nèi)和緩如春，鱘鰉全魚(yú)暖鍋熱湯翻飛、濃香氤氳、暖身溫補(bǔ)，成為冬季季節(jié)好菜。 鱘鰉魚(yú)來(lái)源年代好久，被稱為“水中活化石”，既是《本草綱目》中的良方，也是《紅樓夢(mèng)》中的珍饈，仍舊皇宮御宴的好菜，目前緣何“游上”國(guó)民餐桌？ 撫遠(yuǎn)市被譽(yù)為“中國(guó)鱘鰉魚(yú)之鄉(xiāng)”飲食，位于中俄界江黑龍江和烏蘇里江交匯處，是中國(guó)淡水魚(yú)產(chǎn)物的閉鍵集散地。早5時(shí)許，撫遠(yuǎn)東極魚(yú)市喧鬧出多，一排排江魚(yú)被凍“立正”了，“身體魁梧”的鱘鰉魚(yú)頗受青睞。 正在撫遠(yuǎn)海峰魚(yú)行門(mén)前，老板王海峰搖動(dòng)鐵鋸，將一條重達(dá)30多斤的鱘鰉魚(yú)鋸開(kāi)售賣，他說(shuō)：“鱘鰉魚(yú)全身都是寶，冷水養(yǎng)殖，魚(yú)肉肥美，沒(méi)土腥味，因而很受迎接飲食，從元旦到過(guò)年能賣出上千斤。” “野生鱘鰉魚(yú)是宇宙珍稀貴重包庇水矯捷物，不行捕撈食用?！睋徇h(yuǎn)市水產(chǎn)局技巧職員萬(wàn)元說(shuō)，“撫遠(yuǎn)不單是野生鱘鰉魚(yú)的主產(chǎn)地，更具有正在中國(guó)當(dāng)先的人為繁育技巧，脹動(dòng)這一珍重食材走向民多。” 一尾尾鮮活的鱘鰉魚(yú)從撫遠(yuǎn)“搭車”抵達(dá)哈爾濱，鱘鰉世家全魚(yú)暖鍋的廚師長(zhǎng)孫遠(yuǎn)奎正正在備餐?？腿俗蛱祛A(yù)定，即日清晨殺魚(yú)，而今他要用一條鱘鰉魚(yú)做成一桌魚(yú)宴。 烹造魚(yú)鮮20多年，依靠熟稔的廚藝，他將東北菜的做法融于鱘鰉魚(yú)宴：“鍋包鱘鰉魚(yú)”酸甜酥脆，“風(fēng)生水起撈魚(yú)生”酸辣爽口，咬一口鱘鰉魚(yú)水餃，鮮湯滿盈口腔，品味的是魚(yú)肉的鮮嫩、魚(yú)骨的響后。 最費(fèi)本事確當(dāng)屬“鱘鰉四寶”，時(shí)期全正在湯里，要用老雞吊湯，熬造6個(gè)幼時(shí)，再先后放入魚(yú)骨、魚(yú)筋、魚(yú)皮、魚(yú)膠燉煮。門(mén)客攪動(dòng)色澤金黃、質(zhì)地嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臏?，用勺子送入口中，絲滑繾綣、“魚(yú)”味悠長(zhǎng)。 哈爾濱門(mén)客張?jiān)峦┱诖死聿莵?lái)自上海、北京的好友，她說(shuō)：“我?guī)麄兂憎\鰉宴、聽(tīng)交響笑，更始他們一提到黑龍江就思到燉大鵝、二人轉(zhuǎn)的印象。鱘鰉全魚(yú)暖鍋的食材、境遇和文明的調(diào)性很高，也相符現(xiàn)代人愛(ài)美、怕胖、探索強(qiáng)壯的生計(jì)理念。” 鱘鰉魚(yú)暖鍋是黑龍江極具特質(zhì)的地方美食。當(dāng)日現(xiàn)殺、稀罕涮煮，是鱘鰉世家全魚(yú)暖鍋鎖住極致美味的第一法門(mén)。廚師手起刀落，一片片魚(yú)肉薄厚勻稱，透光凝睇如溫潤(rùn)白玉。 一尾鱘鰉成宴，國(guó)民“鮮入為煮”。門(mén)客用筷子夾起一塊魚(yú)皮，正在歡娛的湯鍋中浸溺25秒撈起，此時(shí)的魚(yú)皮仍舊從順滑變得卷曲，食之軟糯滑膩、美容養(yǎng)顏。 門(mén)客能夠掌控火候，差異部位、差異涮煮均有時(shí)刻提示：魚(yú)肉40秒最佳，肥瘦相間、鮮美緊致；魚(yú)肝2分鐘以上，鮮嫩又充足；魚(yú)脊骨3分鐘以上，響后有嚼勁；魚(yú)唇、魚(yú)鰓、魚(yú)翅……全魚(yú)皆可涮煮，韻味各有所長(zhǎng)，成果了一鍋“鮮掉眉毛”的鱘鰉魚(yú)湯。 不著邊際的好友圍爐烤火、吃魚(yú)喝湯，激情也隨之升溫?！肮倘还枮I的冬天很冷，但人很熱心，喝一碗魚(yú)湯，身上溫煦，心坎也溫煦?！苯K搭客秦清華說(shuō)。 “邊疆搭客來(lái)到黑龍江，認(rèn)為只要鐵鍋燉、殺豬菜，原來(lái)咱們?cè)儆小F重但不貴’、可口又?jǐn)z生的鱘鰉魚(yú)。”鱘鰉世家全魚(yú)暖鍋總司理甘淑紅說(shuō)，依托港口上風(fēng)，黑龍江的鱘鰉魚(yú)肉成品、魚(yú)子醬等產(chǎn)物遠(yuǎn)銷宇宙多國(guó)，中表門(mén)客都能品味黑龍江的梓鄉(xiāng)情味。(完)尋味中華｜飲食）撫遠(yuǎn)鱘鰉宴：一鍋之內(nèi)品一魚(yú)百味
