新聞中心News 
天下第36個愛國衛(wèi)生月專題 “低脂飲食”曾是一場半世紀的騙局
2024-04-24 11:07:45
瀏覽次數： 次
返回列表 又到了減肥的季候，道邊看到那些被烤得滋滋冒泡、嗒嗒滴油的羊肉串，你是否會狠狠咽下口水，悄然脫離？近幾十年來，正在種種媒體的傳布下，人們普及自負“多吃脂肪無益康健”，低脂主義飲食廣受迎接。 然而憑據《中國住民炊事指南推選（2022）》的提議：推選成人每天的總脂肪供能比為20%～30%，這也不算低呀？這事實是若何回事呢？ 回來“低脂飲食的崛起”的故事，就像一部用心編寫的偵探懸疑推理劇，每一步都環(huán)環(huán)相扣飲食，令人著迷，特別是它的發(fā)軔，果然是一場逾越了半個多世紀的騙局！ 正在美國，人們對脂肪的飲食可駭最早可追溯到 20 世紀 20 年代，當時人們尋找苗條的身段，保障公司會憑據人的身高和體重來決策底子保障費。既然脂肪比一致重量的糖類或卵白質含有跨越兩倍的熱量，人們天然而然最先疑惑飲食脂肪是讓人發(fā)胖的元兇禍首。 但，這只是一個假設。要懂得，吃進去的脂肪和身體長出來的脂肪所有是兩碼事。 假設成為道理的緊張推手是明尼蘇達大學的生物學和心理學教師安塞爾·基斯（Ancel Keys）。 20 世紀 50 年代初，恰是美國公多為心臟病高發(fā)而日益憂慮的年代，基斯和妻子劈頭正在環(huán)球游歷，評估本地人飲食中的脂肪含量，衡量本地人的膽固醇值。 當時人們普及以為，膽固醇是形有意臟病的一個要緊成分。正在這個經過中，基斯逐步取得少許“結論”：“到目前為止只要脂肪的成分顯得最緊張”，冠心病不行純潔歸罪于遺傳飲食，勢必是飲食導致的。 可正在這些游歷和磋商中，基斯并沒有遵照準確的磋商步驟舉行歸結和總結。他只調查了少數人，而且沒有效科學的步驟來衡量他們飲食中種種物質的含量，然而他卻很相信地評釋脂肪總量是導致心臟病的要緊成分。 20 世紀 50 年代中期，基斯劈頭把飲食脂肪舉行分類，正在原委一個幼型的、短期的、以心靈分化癥為磋商對象的實習之后，他發(fā)明受試者正在攝入飽和脂肪之后血液中的膽固醇升高，而攝入植物油時膽固醇低浸。于是他正在頂級醫(yī)學雜志上楬橥了一系列論文，極度一定地宣傳節(jié)減飽和脂肪的攝入可能下降血清膽固醇?，F正在看來，這明白又是一個念當然的毛病。 然而，他的這種逢迎多人需求的、表面上很合適邏輯的推理，急忙取得了全社會的追捧?；棺约阂驳没亓嗣绹B(yǎng)分學界頭把交椅的位置，于 1961 年1 月 13 日登上了《時期》（TIME）雜志的封面?；菇逃栃屑掖蠓?jié)減飲食脂肪，特別是動物出處的自然脂肪，改吃植物油。 1955 年 9 月 23 日，時任美國總統德懷特·艾森豪威爾（Dwight David Eisenhower）的心臟病發(fā)生。第二天，總統的私家醫(yī)師、基斯的好摯友兼信徒保羅·懷特（Paul White）召開了一場信息宣布會，以總統私家醫(yī)師的威望性向美國公多發(fā)出發(fā)起：戒煙、節(jié)減壓力、少吃飽和脂肪和膽固醇。 正在接下來的幾個月里，懷特一直向宇宙通知總統的康健情狀。因為《》全力以赴地推介基斯的“低脂飲食”表面，使得這一“表面”變得盡人皆知。 基斯操縱這些影響力參加了美國心臟協會（American heart associstion，AHA）的養(yǎng)分委員會。美國心臟協會于 1961 年宣布了一份陳訴，奉勸心臟病高危急者節(jié)減飽和脂肪的攝入，提議“正在醫(yī)學指引低浸低或掌管脂肪攝取，合理地由多元不飽和脂肪替換飽和脂肪，動作防御動脈粥樣硬化，下降心臟病發(fā)生及腦卒中危急的或許門徑”。 1970 年，基斯正在美國心臟協會楬橥了他愈加聞名的“七國磋商”，截至 2004 年，“七國磋商”被種種醫(yī)學文件援用近 100 萬次。 然而，這個“七國磋商”的數據，卻是他用心挑選的能撐持他的脂肪假說的數據，而其他 15 個國度的數據卻由于不對適他的論點，被他選取性地馬虎了。很明白，這是一種學術造假手腳。 最先，這是一項相閉性磋商，并不行表明因果相干。相閉性和因果相干是很容易惹起曲解的兩個觀念。浙江大學的王立銘教師曾做過一個分表矯捷的比喻，假使做一個著裝和疾病的大領域考查，你很或許發(fā)明，天天西裝革履上班的“白領”，比穿圓領衫上班的“藍領”，患心臟病的概率要高，然而，假使你就此得出結論“穿西裝容易得心臟病”，那就大錯特錯了。 其次，“將龐大題目純潔化”，把食品分為三大養(yǎng)分元素：碳水化合物（糖類）、卵白質、脂肪；又舉行進一步細分，把脂肪分為飽和脂肪、不飽和脂肪和反式脂肪，這種步驟輕視了食品和生物學的龐大性。 然而，即使“脂肪讓人生病，飽和脂肪會激勵血汗管疾病”這個假說，存正在著步驟學上的龐雜紕漏，數據棄取的主觀性......然而這全豹的題目都被輕視了?！捌邍枭獭蹦酥寥瞧鹆祟潉有绊懥水斁值臎Q定。 1977 年，美國揭曉了初版《美國炊事宗旨》（1980 年后改為《美國炊事指南》），熏陶美國公民節(jié)減脂肪的攝入量，抬高食譜中的谷物含量，操縱工業(yè)化處罰的植物油取代大大都動物脂肪。 從此，“低脂飲食”進入了美國的千家萬戶。脂肪被判有罪，一個假設成了道理。 一是人們多量食用植物油來取代動物脂肪。因為口感、存儲、加工工藝等的需求，造油企業(yè)把液態(tài)的、富含多元不飽和脂肪酸的植物油舉行加氫反響，使之成為固態(tài)。氫化植物油大行其道，然而氫化反響給植物油帶來了反式脂肪酸。 二是碳水化合物（糖）庖代了脂肪成為食品中要緊的能量出處。第二個后果也許愈加無益。實情上，糖和反式脂肪酸才是導致肥胖和血汗管疾病飆升的線 基斯的觀念原委當局的促使和媒體的傳布深刻人心，飽和脂肪被宣判有罪，氫化植物油接替了飽和脂肪，從 20 世紀 60 年代劈頭取得遍及使用。 20 世紀 80 年代后期，氫化植物油成為食物工業(yè)的支柱，薯片、餅干、蛋糕、曲奇，起酥油、人造黃油，疾餐店的油炸食物、烘烤食物等都依賴于它。用氫化植物油做起酥油烘焙和煎炸的食品比以前應用的油脂更好吃，口感更細膩。因為當時飽和脂肪被普及以為會導致肥胖和心臟病飲食，反式脂肪酸出處于植物油，反而被廠家貼上了有益康健的標簽。 ?、凵哐褐懈视腿ズ偷兔芏戎寻啄懝檀迹▔哪懝檀迹陆蹈呙芏戎寻啄懝檀迹ê媚懝檀迹?，誘發(fā)血汗管疾??； “低脂飲食”帶來的另一個結果是人們用碳水化合物庖代脂肪動作要緊的能量出處。 時至今日，人們對糖類的功用以及與康健的相干曾經有了一個了然的看法。糖類正在人體內的要緊用意是供給能量和其他少許迥殊功用。然而，多量食用糖類，會給康健帶來很多不良影響?？茖W磋商曾經發(fā)明了糖類與肥胖、糖尿病、癌癥等稠密疾病的閉連性。 飲食中的飽和脂肪，特別是動物油脂，其自然含有更多的熱量，且與體內脂肪的化學構造相同，1951 年基斯劈頭尋找心臟病的首惡時，最先把鋒芒指向了飽和脂肪。 咱們頻繁夸大，這只是一個假設，然后這個假設原委不苛謹且?guī)в蟹较蛐缘恼撟C后，形成了一句道理，堂而皇之登上了美國人的《炊事指南》。 從 20 世紀 50 年代基斯提出“低脂飲食”假說之后的半個多世紀里，對這個假說的質疑和尋事素來沒有暫停過。然而這些音響都撲滅正在“低脂飲食”主流的滔滔巨流中。難能寶貴的是，人類素來沒有放棄過尋找到底和道理，與之閉連的實習也從來正在舉行中。 固然公布了主張“低脂飲食”的《炊事指南》，美國國民也很自發(fā)地聽命，然而半個世紀從此美國人的肥胖癥發(fā)病率高歌大進，糖尿病和心臟病的發(fā)病率不降反升。 早期質疑的音響遭到打壓或者選取性輕視，然而大片面“低脂飲食”實習均慘遭障礙，迫使人們從新劈頭審視。越來越多科學家劈頭質疑，數見不鮮的磋商結果否認了脂肪與肥胖癥和血汗管疾病的相閉。 惹起肥胖、血汗管疾病、糖尿病等新穎病的真正兇手最終被找到——糖和反式脂肪酸。2003 年，宇宙衛(wèi)希望閉提議炊事中反式脂肪酸的供能比應低于 1%。2013 年 11 月 7 日，美國食物藥品處分局將反式脂肪酸的要緊出處（片面氫化植物油）移出“普通以為安好”（GRAS）的清單。 到目前為止，人們劈頭從新看法餐桌上脂肪的緊張性，逐步采納了“脂肪不會惹起肥胖和血汗管疾病，真正的首惡是糖和反式脂肪酸”如許一個實情。 故事的末尾類似表明晰：飽和脂肪是無害的飲食，但如許就可能毫無限定地猛吃，大飽口福嗎？當然不是！ 目前，無論中國的炊事指南，仍舊美國的炊事指南，亦或是宇宙衛(wèi)希望閉、美國心臟協會及其他的血汗管閉連的指南和專家共鳴都提議：限定每天飽和脂肪酸的攝入。 憑據《中國住民炊事指南推選（2022）》的提議：總脂肪的供能比為20%～30%。攝入跨越30%，就或許會帶來良多康健題目！ 關于飽和脂肪，中國住民炊事指南規(guī)提議：每個成年人逐日攝入的飽和脂肪總量為炊事總能量的 10% 以下。此中，中國平時輕體力舉動成年女性一天所需的熱量粗略是 1700 kcal，男性是 2150 kcal，也即是說一個成年人逐日攝入的飽和脂肪該當掌管正在 18~23 克之間。 而今，咱們邁進了一個整體“痛恨”脂肪的時期，人人聞之色變，個個避而遠之。這種對脂肪的排斥心態(tài)形成了社會對纖瘦美的尋找。 為了節(jié)減脂肪，人們糟?；ㄙM多量時分、參加多量精神，全然忘卻了脂肪對人類最本真的意思——付與和支持人命。這是一部閉于脂肪的科普讀物，基于人文史書、生物化學、心理學、整形美容、干細胞和基因編纂等話題，用翔實的原料、矯捷的故事、滑稽的發(fā)言先容了脂肪的化學構成、細胞構造、生物學道理、遺傳機造及古今中表的文明審美，揭示了肥胖的科學道理和減肥的底層邏輯，應有盡有，舉不堪舉。 閱讀后，你可正在零底子下理會肥胖癥的發(fā)希望造，研習何如做到科學有用地減肥。同時，書中還先容了脂肪正在整形美容中的使用和脂肪磋商的國際前沿進步，為苦于肥胖煩悶的巨大讀者指明晰偏向。生機你能從本書中看法脂肪的本相，認知脂肪的珍奇，不再對脂肪有過分的可駭和痛恨，科學對付脂肪。 原題目：《宇宙第36個愛國衛(wèi)生月專題 “低脂飲食”，曾是一場半世紀的騙局》天下第36個愛國衛(wèi)生月專題 “低脂飲食”曾是一場半世紀的騙局
