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山楂從野果“轉(zhuǎn)正”的寶藏食品
2024-09-03 14:37:34
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返回列表 每到層林盡染時，一簇簇圓圓的山楂果正在枝頭綻放著紅彤彤的笑貌，為豐收的時節(jié)擴(kuò)充一份喜悅。山楂樹是北半球溫帶區(qū)域最陳腐、最一般的樹種之一，它的果實(shí)山楂也稱得上是寶藏食品。乃至正在西方的少少首要史乘事故中，也有它的身影。 山楂是山楂屬薔薇科多年生木本植物，原產(chǎn)于北半球溫帶區(qū)域，多為野生，正在亞洲、歐洲、北美洲有很多種類。正在中國緊要有南山楂、北山楂兩大類，細(xì)分又有酸楂、山里紅、脂果等三十多個種類。大致而言，南山楂果幼，味酸澀，以藥用為主；北山楂果大，氣息香，酸甜適中。 開頭陳腐的山楂，正在我國一下手并不叫這個名字。距今兩千年前的《爾雅》中紀(jì)錄的“朹”（音qi），被以為是中國早期文件紀(jì)錄的山楂古名。由于明代李時珍憑據(jù)晉代學(xué)者郭璞的解說引述：“《爾雅》云：朹樹如梅，其子大如指頭，血色似柰（音ni），可食。此即山楂也?！鄙介谥袊糯址Q為猴楂、鼠楂，由于“猴、鼠喜食之”。 通過文籍紀(jì)錄咱們懂得，兩千多年前，咱們的祖宗仍舊懂得野生山楂可能食用了。但正在很長一段年光內(nèi)，山楂只行動一種野果，并沒有加以人為造就而成為緊要果品。正在《周書》和《禮記》中所陳列的14種“供敬拜，享來賓”的果品中沒有閃現(xiàn)山楂。晉代郭義恭所著博物學(xué)竹帛《廣志》中提到了山楂，書中說山楂：“木易長，多種之為薪，又以沃疇?！笨梢姰?dāng)時山楂樹大個人還處于野生狀況，人們臨時搜羅山楂果行動果腹食物，山楂樹的緊要用處如故柴薪或積肥。 山楂正在古代之以是永恒被算作野果，不受注重，緊要理由或許正在于它的酸味。實(shí)在，山楂果實(shí)中的含糖量比蘋果、梨逾越一倍多，但為什么人們?nèi)绻矢杏|山楂比蘋果、梨酸良多，乃至往往被它“酸倒牙”呢？這是由于山楂果肉中含有的有機(jī)酸比蘋果、梨的含量逾越兩到三倍，有機(jī)酸的含量高，就沖淡了糖的甜度，以是山楂吃起來酸大于甜。 到了唐代，山楂行動野果的職位略微進(jìn)步了少少，仍舊被鄉(xiāng)民算作土特產(chǎn)贈送來賓了。大詩人柳宗元正在《同劉二十八院長述舊言懷感時書事奉寄澧州》一文中寫道：“俚兒供苦筍，傖父饋酸楂?！笨梢娝?dāng)時的職位與苦筍差不多，與桃、棗、梨這些佳果如故相差很遠(yuǎn)的。直到清代，由山楂造成的京糕，也稱金糕，被算作“皇都飲食佳品”之一，山楂才轉(zhuǎn)正，被承以為正式果品。 山楂的職位之以是能明顯進(jìn)步，與元代朱丹溪、明代李時珍等名醫(yī)浮現(xiàn)了山楂的藥用代價有很大聯(lián)系。《本草綱目》紀(jì)錄：“古方少用，自丹溪朱氏著山楂之功，爾后遂為要藥?！敝嗅t(yī)對山楂的欺騙，緊要用果實(shí)。元、明醫(yī)家浮現(xiàn)，山楂性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經(jīng)，是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。 山楂正在消食化滯方面的效勞明顯。中醫(yī)臨床上，齊備類型的飲食積滯，無論是過食高脂肪、卵白質(zhì)的“肉積”，如故過食米面的“谷積”“面積”都可能運(yùn)用山楂消食化滯。相對來講，山楂的消食感化對因過食脂肪、卵白類的“肉積”后果更好。對此，《本草綱目》中有閉連的試驗(yàn)紀(jì)錄：“煮老雞、硬肉，入山楂數(shù)顆即易爛。則其消肉積之功，蓋可推矣?！币允窃蹅兺ǔ跞鈺r，加幾顆山楂同燉，肉稀奇容易爛。山楂不單作單味藥治病，更多的是與其他中藥構(gòu)成種種方劑。對過食米面的惹起的“谷積”“面積”，可能用山楂加麥芽、神曲造成炒三仙或焦三仙，也許消化腹?jié)M、噯氣。元代名醫(yī)朱丹溪成立的“保和丸”中，山楂即是緊要因素，配以神曲、半夏、茯苓、陳皮、連翹、萊菔子（蘿卜籽），造成丸劑服用，緊要用于調(diào)整胃腸道消化不良、惡心厭食、食品積滯及其惹起的腹脹痛楚、大便欠亨等癥狀。調(diào)整赤子食積常用的山楂丸也是由“保和丸”的配方衍生而來。當(dāng)代醫(yī)學(xué)浮現(xiàn)，山楂中的類黃酮因素能抗御對人體無益的自正在基，從而調(diào)動免疫力。 經(jīng)由一千多年的栽培，當(dāng)前的山楂，口感已與柳宗元那時的“酸楂”相去甚遠(yuǎn)。正在我國北方，成熟的山楂酸中帶甜，風(fēng)韻怪異。行動鮮果食用時，可能直接吃，生津止渴，也可能做成炒紅果、冰糖葫蘆，還可能榨汁飲用。干品山楂的體例多樣，可能直接泡水行動代茶飲，也可能加工成山楂片、山楂糕、果丹皮等可口零食。山楂糕還被稱為京糕或金糕，京糕梨絲即是北京菜里一道味美鮮爽的經(jīng)典涼菜。體例多樣的山楂成品正在富厚人們味蕾的同時，也闡揚(yáng)了必然攝生保健的效勞。 山楂雖好，但吃的時辰也有幾點(diǎn)必要提防。中醫(yī)以為，山楂只消不補(bǔ)，不行與人參等補(bǔ)品同時服用，省得抵消人參的滋養(yǎng)感化。脾胃瘦弱者不宜多食，壯健的人食用它也要有所限定。由于它酸度高，最好不要空肚食用。山楂片、果丹皮等零食中含有大方糖分，兒童更加是正處于換牙期的兒童不宜多吃。吃山楂成品后要實(shí)時刷牙漱口，省得爆發(fā)蛀牙。 山楂不單食藥用代價高，顏值也很高。山楂樹初夏著花，滿樹繁花皎潔如雪；盛夏枝繁葉茂，綠蔭如蓋；深秋紅果累累，每當(dāng)雪落枝頭，美不堪收。正在歐洲和北美洲，山楂樹短長常一般的綠化樹種，也見證了歐美史乘上的少少大事故。 山楂樹著花正在五六月間，花開有怪異的香氣，一簇約莫有15至30朵。我國的山楂花公多為白色，歐美國度的山楂多開粉色、赤色花。正在歐洲的英國、法國、瑞典等國度，山楂花被稱為蒲月花，山楂樹被稱為蒲月樹。正在歐洲村莊，每年5月都邑慶賀五朔節(jié)。這時家家戶戶會用山楂樹的花枝點(diǎn)綴院落，人們圍著“蒲月柱”歡欣熒惑，敬拜樹神、谷物神，祈求風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐產(chǎn)?！捌言轮奔词钦谝豢蒙介珮渖侠p滿彩帶，標(biāo)志心愿和豐收。近年來，我國引進(jìn)了觀花的英國山楂樹種類“紅云”“紅保羅”等，開出的花朵美麗刺眼，為我國都會的初夏擴(kuò)充了一抹新顏色。 山楂樹的葉子是可能吃的。正在英國，初春的嫩葉可能用來造造沙拉。山楂的花苞也可能吃，正在英國村莊，人們將山楂的嫩葉和花苞稱為“面包和奶酪”。有些山楂種類的木料很硬，況且額表耐腐，北美村莊常用其作器材手柄和竹籬樁。正在鐫刻中，山楂木如故黃楊木的最佳替換品。 錦繡又適用的山楂樹實(shí)在很好養(yǎng)活。山楂樹發(fā)展疾，種下后的第三年就可能著花結(jié)果。它對溫度的順應(yīng)周圍較大，年均勻氣溫正在4.7℃至16℃之間都可知足其生活需求。山楂樹順應(yīng)性強(qiáng)，耐旱耐澇，耐瘠薄，正在中性或弱酸性泥土中生計杰出，況且耐修剪，也耐粗放統(tǒng)治，病蟲害較少，栽種后即使多年不打理，也能庇護(hù)較好的景觀后果。 也許正由于山楂樹有以上各種長處，它與西方史乘上的少少首要事故也出現(xiàn)了精細(xì)閉系。此中最出名的一樁是英國工業(yè)革命光陰的圈地運(yùn)動，當(dāng)時的人們恰是用山楂樹來圈地的。英國議會于1688年準(zhǔn)許圈地為合法舉動，正在十八九世紀(jì)的圈地運(yùn)動中，英國種植了20多萬英里的山楂樹竹籬。人們用山楂樹作竹籬，一個首要理由是山楂樹發(fā)展興盛，發(fā)枝多，成形疾，枝葉昌盛濃厚，又擁有尖利的刺，是抵御動物和人類入侵的最理念圍欄。山楂樹的英文名是hawthorn，此中的thorn即是指刺。自圈地運(yùn)動往后，山楂樹籬成為盛行于歐美的一種自然樹籬。正在二戰(zhàn)光陰出名的諾曼底軍事舉措中，法國村民栽種的像迷宮相通的山楂樹籬差點(diǎn)兒導(dǎo)致聯(lián)友國舉措衰弱。商務(wù)印書館2018年出書了一本美國作者比爾沃恩寫的《山楂樹傳奇》，書中周密先容了山楂樹這一平淡無奇的樹種對歐美史乘的首要影響。 史乘修長、散布遍及的山楂也幾次正在古今中表的文學(xué)、繪畫、歌曲、影戲作品中亮相。因?yàn)楦髅褡宓拿袼缀褪烦朔謩e，山楂果、山楂樹的標(biāo)志事理正在東西方文明中有所分歧。但跟著環(huán)球化過程不竭加深，文明相易日益經(jīng)常，山楂意象的這種分歧正正在逐步變幼。 正在中國古典文學(xué)作品中，行動野果的山楂是平寧恬澹、儉樸無華的標(biāo)志。沙門知一寫的一首《吟山楂》是此中對比模范的代表：“枝屈猙獰伴日斜，迎風(fēng)舉頭樸無華。從容歲月帶微笑，恬澹人生酸果花?！蹦纤未笤娙岁懹我捕啻螌懙缴介?，散播較廣的一首是《出游》：“行道迢迢入谷斜，系驢來憩野人家。山童負(fù)責(zé)賣紅果，村女緣籬采碧花。篝火就炊朝甑飯，汲泉自煮午甌茶。閑蕩本自無程數(shù)，相逢何妨一笑嘩?！薄吧酵?fù)責(zé)賣紅果，村女緣籬采碧花”一句用白描的手腕勾畫出一幅顏色美麗又頗具動感的田園圖景。陸游已經(jīng)多次正在詩中提到“紅果”，例如“累累紅果絡(luò)青篾，未霜先摘猶酸澀”，描寫的是尚未所有成熟的山楂；“紅果方當(dāng)熟，清陰亦漸成”，描寫的是正在自家院子里種植的山楂樹。 山楂是國畫作品中的?？?。上海博物館保藏的傳世宋代花鳥幼品畫中，有如此一幅《紅果綠鵯圖》，定格了綠毛鵯鳥飛上山楂枝頭的趣味剎時。近代的齊白石、吳昌碩、潘天壽等大多也很嗜好畫山楂，借此表達(dá)一種樸實(shí)普通的人生立場。 正在中國當(dāng)代文學(xué)中，紅彤彤的山楂果是戀愛的標(biāo)志。詩人海子的代表作之一即是《山楂樹》。正在海子眼里，山楂樹上住著他心中的女神，山楂那火相通的果實(shí)，猶如梵高的向日葵相通劇烈。本世紀(jì)，作者艾米寫的《山楂樹之戀》露出了唯美而潔白的戀愛，后被導(dǎo)演張藝謀搬上銀幕，成為一部盡人皆知的經(jīng)典戀愛影戲。 實(shí)在，山楂代表戀愛是受蘇聯(lián)歌曲《山楂樹》的影響。這首老歌散播于二十世紀(jì)五六十年代的中國，表達(dá)了一位青年女子面臨兩個仰慕己方的男青年無從選拔的狐疑。歌曲旋律精美，被國內(nèi)繁多歌手翻唱。但真相上，歌曲的俄語原名是《烏拉爾的花楸樹》，被翻譯成山楂樹是由于它同花楸樹相通炎天開白花、秋天結(jié)幼紅果，而花楸正在中國的出名度遠(yuǎn)不如山楂。自后，國人一般承認(rèn)了這種文明解說，山楂行動戀愛的標(biāo)志正在中國文壇盛行起來。 正在歐美文明中，山楂樹代表著阻滯、遠(yuǎn)隔，山楂花卻代表著心愿。1620年，為隱藏宗教毒害，英國100多位清教徒和30多位海員乘坐“蒲月花”號汽船駛向新大陸，從此開啟了北美的史乘?！捌言禄ā奔词巧介ǎA(yù)示著一個充滿心愿的新宇宙。 說到山楂做成的可口零食果丹皮，大多都不生疏。但你懂得嗎？它正在中國古代軍事史上再有一段傳奇故事，令后人對這種通俗幼吃另眼相看。 據(jù)紀(jì)錄，蒙古四部之一的準(zhǔn)噶爾部首領(lǐng)噶爾丹帶兵淹沒蒙古其他三部之后，數(shù)次反攻?？滴跆熳訏鞄浻H征，征討噶爾丹部。正在前列，清軍為抗御揭露諜報，將康熙天子與各首要將領(lǐng)之間傳達(dá)的諜報和指令，用墨汁秘寫于果丹皮上，卷成圓筒，由專人傳達(dá)。各將領(lǐng)與相閉職員看完諜報和密令后，將果丹皮吃掉滅跡。對此，1697年3月跟從康熙筑設(shè)噶爾丹的詩人兼書法家高士奇，能手軍寧夏途中，賦有《果子單》一詩：“紺紅徹骨油拳薄，滑膩輕碓粉蠟勻。草罷軍書還滅跡，咀來枯思頓生津?！备呤科嬲谠姷淖宰⒅袑懙溃骸吧介鬂{為之，狀如紙薄，勻凈，可卷舒，紺紅，故名果子單，味甘酸，止渴?！眰髡f，康熙看了《果子單》詩句后，以為很貼切，贊美“怡色怡味，達(dá)心達(dá)情”。 高士奇詩中寫到的“油拳”與“粉蠟”，分裂是唐代和宋代出名的優(yōu)質(zhì)薄紙名稱，用以刻畫用于書寫諜報密令的果丹皮。不難聯(lián)念，正在風(fēng)餐露宿的行軍途中，這些果丹皮吃進(jìn)嘴里后，既使干渴的口腔登時生津潤澤，又能把作戰(zhàn)諜報和密令滅跡。而那時辰用于書寫的墨汁，緊倘運(yùn)用燃燒松樹的煙灰造成。此種松樹煙灰同時也是一種中藥，《本草綱目》紀(jì)錄它有“止血、生肌膚、合金瘡”之效勞。所謂“合金瘡”，是說鼓舞受金屬刀槍創(chuàng)傷的傷口愈合。因而，用果丹皮與松樹煙灰書寫軍事變報，正在誰人光陰食品，確有一舉數(shù)得之妙。 說到最受接待的山楂食物，當(dāng)然非冰糖葫蘆莫屬了。竹簽子穿起一串山楂，蘸上烈火葬開的冰糖漿，等它天然冷卻，明后中透著火紅，咬一口，嘎嘣脆，又酸又甜又粘牙，這是北方孩子獨(dú)有的冬天回憶。 閉于冰糖葫蘆的出處，有一個民間傳說。相傳南宋光陰，正在一次宴會后，宋光宗的愛妃猛然得了怪病，腹部脹痛，茶飯不思，身體也日漸孱羸。正在野御醫(yī)皆以為這是體虛所致，用了大方補(bǔ)品，但都未見好轉(zhuǎn)。無奈之下，宮廷向社會貼出了皇榜以聘請名醫(yī)診治。一個走方郎中揭榜進(jìn)宮為貴妃診治，診脈后說：“貴妃的病并不重，只需用山楂與冰糖一齊熬造，每頓吃五六枚即可?！惫黄淙唬俏粣坼院?，胃口逐步好了起來，過不多久便克復(fù)了往日的樣子。自后，山楂這種做法散播到了民間，老公民把它一個一個穿起來，做成當(dāng)前的街邊美食冰糖葫蘆。山楂從野果“轉(zhuǎn)正”的寶藏食品
