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食品網(wǎng)紅食物：舌尖上的“紅與黑”
2024-09-25 06:25:47
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返回列表 一位消費者正在查看手機(jī)里閉于網(wǎng)紅食物的視頻。中青報·中青網(wǎng)記者 李崢苨/攝 冒煙冰淇淋、自熱幼暖鍋、透后袋奶、臟臟包、臟臟茶、辣條……倘若這些名字里你有一半沒聽過，那么你很不妨了年事——這些然則當(dāng)下年青人越發(fā)是00后、05后的“最愛”。它們有一個聯(lián)合的名字：網(wǎng)紅食物。 過去一年，跟著挪動互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體網(wǎng)紅營銷方法的火爆，網(wǎng)紅食物賡續(xù)發(fā)酵升溫，越來越多地走進(jìn)大多視線：從自造的私房甘旨，抵家釀果酒，從早茶點心，到夜宵幼吃，從美容靚湯，到食補偏方，“好友圈”里思要什么食物無所不包、無奇不有。 隨之而來的，再有繼續(xù)暴展現(xiàn)的食物安寧題目，過去一年，諸如“網(wǎng)紅零食長得漂后卻‘有毒’”“某網(wǎng)紅食物被下架”“某零食被禁售”等新聞往往傳出，演繹著舌尖上的“紅與黑”。 這些離年青人“餐桌”“腸胃”邇來的食品，逐漸成為“舌尖保護(hù)戰(zhàn)”的最前沿食品。正如中國食物科學(xué)本事學(xué)會理事長孟素荷所說，網(wǎng)紅食物的安寧隱患偏多，正正在成為食物安寧的“高發(fā)地帶”。 何謂“網(wǎng)紅食物”？正在北京大學(xué)大家衛(wèi)生學(xué)院養(yǎng)分與食物衛(wèi)生學(xué)系主任、教練馬冠生看來，那些行使互聯(lián)網(wǎng)疾速撒布的特色舉行營銷，借由口口相傳、人人轉(zhuǎn)發(fā)而得到疾速撒布，從而正在網(wǎng)上販賣的食物，就可能稱之為“網(wǎng)紅食物”。 遵照2019中國網(wǎng)紅食物市集大數(shù)據(jù)監(jiān)測陳述預(yù)測，2020年，我國網(wǎng)紅食物網(wǎng)上零售額伸長將趕上37.3%。大潮之下，極少賣家行使社交媒體迥殊的宣揚、營銷體例，將自造食物梳妝成“網(wǎng)紅食物”，正在好友圈里賣得風(fēng)生水起。 “這種行使消費者好奇心緒，幫推網(wǎng)紅食物風(fēng)靡的設(shè)施本無可厚非，但有些處境則否則了?！瘪R冠生說，網(wǎng)紅食物備受熱捧的背后食品，安寧、準(zhǔn)則、質(zhì)料等題目成為囚禁重心。 他告訴記者，網(wǎng)紅食物仰仗簇新的表觀、照片或者滋味吸引一撥又一撥消費者。但消費者采辦食物時，往往馬虎了食物自己的品格，包含食物的原料、臨盆日期、保質(zhì)期、臨盆地點，等等，由此不妨帶來極少題目。 他以“奶茶內(nèi)中沒有奶”事情為例，遵照茶飲料準(zhǔn)則，奶茶飲料與奶茶味飲料是指，以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，參預(yù)乳或乳成品、食糖等調(diào)造而成的液體飲料。 “縱然該準(zhǔn)則對奶茶的卵白質(zhì)含量，有著鮮明請求，即≥0.5%，但乳或乳成品還是只是多種可選配料中的一種，并不是硬性請求?！瘪R冠生說，現(xiàn)造奶茶匱乏鮮明的準(zhǔn)則，就映現(xiàn)了“奶茶當(dāng)中不含奶”的狼狽情景，同時給商家供給了可駕馭空間。 這不光有認(rèn)知上、科學(xué)上的盲區(qū)，更值得機(jī)警的是囚禁上的盲區(qū)。馬冠生說，網(wǎng)紅食物通過迥殊售賣渠道，存正在收拾貧寒等題目，給食物安寧囚禁帶來盲區(qū)。 “不必火、不必電、不必?zé)崴o我一杯冷水，便能給你一個熱噴噴的暖鍋?！闭诜讲胚^去的2019年，“自熱暖鍋”“自加熱包”“自加熱食物”是最受體貼的網(wǎng)紅食物之一，況且仍然一個讓人“不明覺厲”的“高科技網(wǎng)紅”。 所謂“自加熱食物”，是指以無火焰自加熱器對食物加熱、疾速復(fù)熱至可食用形態(tài)的產(chǎn)物。最早，這是為野表情況下的餐飲而開采的迥殊簡單食物。 中國食物科學(xué)本事學(xué)會副理事長、天津科技大學(xué)副校遠(yuǎn)程福平說，正在消費升級的發(fā)動下，以自熱暖鍋為代表的自加熱系列產(chǎn)物獲得疾速進(jìn)展，除了常見的自熱暖鍋、自熱米飯，再有自熱的粥、面條、米線、湯，等等。這背后所采用的都是自加熱本事。 “簡便來說，自加熱食物是行使發(fā)燒劑和水的化學(xué)反映，發(fā)生熱量給食物舉行加熱。”途福平告訴記者，縱然自加熱食物安寧性總體可控，但“自加熱包”的安寧危險也要予以充足體貼，“自加熱食物分裂”或“自加熱食物溫度不屈穩(wěn)”等地步偶爾爆發(fā)，激發(fā)了人們對自加熱食物安寧性的操心。 他以我國目前的自加熱本事為例食品，自加熱食物采用的化學(xué)自愿熱包，多為鋁水型，這種發(fā)燒包正在發(fā)燒時，會發(fā)生微量的氫氣。這時，要分兩種處境來看—— 倘若部分食用或少量人集合食用時，盡管正在密閉情況中，發(fā)燒包發(fā)燒所發(fā)生的氫懷抱，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到可惹起爆炸的極限。尋常處境下，對正軌產(chǎn)物遵守正軌操作規(guī)程食用，不會爆發(fā)分裂等危險和安寧性題目。 然而，倘若正在密閉情況下，世人同時食用大宗自加熱食物，或者自加熱食物包裝盒上面的通氣孔被阻礙時，就不妨存正在安寧隱患。 “這是值得惹起體貼和機(jī)警的?！蓖靖Ｆ浇野l(fā)，目前，專家正踴躍商量若何設(shè)立同一的準(zhǔn)則，如通過對自加熱食物發(fā)燒包所包羅的化學(xué)因素和比例、加熱強度、產(chǎn)氫量等目標(biāo)舉行榜樣，以期通過準(zhǔn)則的設(shè)立，提拔行業(yè)的準(zhǔn)初學(xué)檻。 他說，自加熱食物要思走得更遠(yuǎn)，務(wù)必跨過安寧這道坎。關(guān)于平常群多，他還指導(dǎo)道，“正在食用自加熱食物前，要窺探包裝盒體是否有破綻或擠壓破損等地步，如覺察加熱包層的液體有分泌，則不要食用?！?/p> 有人稱它是“新世紀(jì)里年青人最愛的零食”，也有人稱它是“國民零食”“‘童年滋味’的標(biāo)志”。前不久，某高校還上演了一場“向女生送辣條”的校園表示。以至，正在不少專家看來，“辣條”都能稱得上是擁有草根性、民族性、原創(chuàng)性、守舊食物工業(yè)化的整個表現(xiàn)，應(yīng)予以妥善攙扶和誘導(dǎo)。 國度糧食和物資貯備局科學(xué)研討院首席研討員譚斌告訴記者，所謂辣條，又叫大面筋、素牛筋，是指以幼麥粉或其他谷物、豆類為厲重原料做成的食物，水分含量高、品味感好，以是很受迎接。 只是，即是這個被熱捧的網(wǎng)紅食物，也被扒出了“黑料”。2019年3月15日，3·15晚會曝光了“傷害的辣條”，辣條從此背負(fù)了“垃圾食物”的罵名。 “少數(shù)違警販子忽略臨盆榜樣與準(zhǔn)則軌則，既無安寧衛(wèi)生的臨盆收拾，還超限造、超量操縱食物增添劑，理應(yīng)受遍地罰和打消?！弊T斌說。 孟素荷說，急速進(jìn)展的諸多網(wǎng)紅食物“有品牌、無工場”，公多以“貼牌臨盆”的加工體例賺疾錢，對財產(chǎn)鏈安寧征戰(zhàn)呈空心化、斷條狀。這種“疾”與“空”并存的抵觸，使之成為食物安寧與食物訛詐的“高發(fā)地帶”。 她告訴記者，“網(wǎng)上購物”對食物市集的現(xiàn)正在與異日影響強大，目前已成為大部門消費者越發(fā)是年青人購物的首選渠道，況且重心正在逐步下重，60%-70%來自三、四、五線都會及村莊，這些應(yīng)成為囚禁部分和輿情體貼的重心。 真相上，3·15晚會曝光后，辣條行業(yè)就迎來巨變，寰宇由512家刪除至427家，85家不達(dá)標(biāo)的企業(yè)被鐫汰出局，鐫汰率抵達(dá)16.6%。 譚斌告訴記者食品，目前“辣條”產(chǎn)物中愿意操縱的甜味劑已由素來的7種，刪除到3種；防腐劑由素來的6種，刪除到“不再操縱”；色素也將素來的合成色素，改用自然色素。 “必然要厲防‘紅與黑’的轉(zhuǎn)換?！瘪R冠生說，當(dāng)局部分要對搜集販賣食物安寧違法活動舉行重拳出擊，厲苛查處“刷單”“假評論”等活動，以“最厲苛的囚禁”體例回護(hù)消費者權(quán)利和安寧。 當(dāng)然，平常群多也要延續(xù)抬高健壯和食物安寧方面的素養(yǎng)，不行“盲目‘追紅’”“只聽告白宣揚就采辦”。起碼，盡量遴選那些有食物因素標(biāo)簽的食物，采辦時，也盡不妨查看配料表，提神食物的臨盆日期、保質(zhì)期。馬冠生說，面臨“網(wǎng)紅”，多提防那些背后的“黑”。（記者 邱晨輝）食品網(wǎng)紅食物：舌尖上的“紅與黑”
