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PG電子官方網(wǎng)站小吃擁有中國最特征的各地幼吃大全（組圖）
2024-07-23 17:29:26
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返回列表 幼吃不幼，擲開其史籍源流不說，單是寰宇幼吃的種類就多得難以計數(shù)。至于各地各類幼吃的風韻特點，更是千姿百態(tài)，改觀無盡，就算你壽高百歲，身有百口，以吃為業(yè)，也難以逐一了解一番。限于篇幅，只可摘取各地有代表性的幼吃之一，勾一勾大多的饞蟲和思鄉(xiāng)之情。 北京奶酪既是一種深受北京人迎接的夏令清冷飲料，又是一種古代的風韻幼吃。它是用牛奶、白糖、江米酒為原料精造而成的。因為通過冰鎮(zhèn)，奶酪呈半凝結(jié)狀，色白如玉，又甜又涼又香， 入口即化，清冷透心，是消暑解渴的佳品。 相傳北京奶酪始于北方游牧民族，清暮年間開業(yè)的豐厚公幼吃店所做奶酪最為膾炙人丁。該店的奶酪款式種類多，有杏仁酪、核桃酪、松子酪、果子酪等。 煎餅果子是天津一種史籍很久的古代風韻幼吃小吃。逐日晨晚，陌頭巷尾隨時可見這種風韻幼吃。 果子，便是油條；煎餅形似荷葉，薄軟如紙，它是用綠豆乳、雞蛋、香油攤造而成。煎餅正在熱鐺上卷上油條，再加上面醬、腐乳、蔥花、幼蝦米等各類幼料，香氣撲鼻，味美可口，多吃不膩，別有風韻。 保定鍋貼餃子分葷素兩種。通常葷餡鍋貼的餡除肉以表，還要遵照時節(jié)的改觀，分手加上季候鮮菜，如韭菜、南瓜、冬瓜、白菜、韭黃等。創(chuàng)造時，將蔬菜洗凈剁碎后，放到已用醬油攪拌好了的肉餡里，加上蔥花、姜末、面醬、五香粉、香油等調(diào)料攪拌平均。 包餃子時，按50克面包五個的比例，將餃子捏成眉月形，然后放入放有香油的熱鐺里，灑上點開水，蓋上鐺蓋，當水速耗完時再淋點水，連蒸帶煎。水耗完后撒上香油，用慢火烙至底部呈金黃色時即可。 山西省特殊風韻幼吃——刀削面，是面食中的佳品。太原醬園巷飯鋪的刀削面尤為馳名。面條根根粗細平均，柳葉形，30厘米是非，吃著筋軟爽口。 刀削面的造法是：面和得要比切面的面略硬，面團揉得要滑膩細膩，待面餳后，站正在滾水鍋前，用鋼片造成的瓦形刀，削成三棱形的面條，隨削面條隨下鍋，煮熟撈出。吃時，按人人喜愛澆上各類葷素澆頭、打鹵。 奶茶是我國蒙古、爾、哈薩克、柯爾克孜、塔吉克等民族每天必不行少的飲料，既解渴，又可佐餐。奶茶的熬造很輕便：將水燒開，放入適量磚茶熬煮，至色、味都出來時，倒入鮮牛奶(奶粉不宜)，再煮沸后即可飲用。 茶、奶各放多少，以幼我丁味而定，通常5公斤水放0.5公斤牛奶熬成呈淺棕色即可(似麥乳精沖劑)，茶融，滋味濃重香醇。通常少數(shù)民族集體都正在茶中放鹽飲用，篤愛喝甜的也可放糖。蒙古族牧民還正在茶中放入炒米及奶成品，既飲又餐。 老邊餃子選料苛厲，風韻特殊，素以皮薄餡飽，味香鮮美，濃重不膩，疏松易嚼而久負盛名。它創(chuàng)造慎密，造型簇新，養(yǎng)分豐盛，口胃醇正，擁有色、香、味、形俱佳的特性，越發(fā)是蒸餃，熟后表皮剔透透后，餃餡明確可見，如精良玲瓏的玉石擺列屜中。 老邊餃子的重要用料是精粉、肥瘦肉及季候蔬菜。配造比例和選料可準時節(jié)和人們的口胃任意調(diào)配。 早春選韭菜、大蝦配餡，鮮香可口;盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜，能夠解膩; 寒冬用鮮嫩的明晰菜造餡，葷素相配，味道俱佳。至于肥瘦肉的用量可多可少，肉與菜餡的比例3：7或4：6均可，通常是春夏多用瘦，秋冬多用肥。 老邊餃子遵照古代做法，通常有蒸餃、煮餃兩類。除通常古代的造餡原料如牛、羊、豬等肉類和各類蔬菜除表，諸如魚、蝦、蟹、海參、干貝、蕓豆、青椒、綠豆牙、粉條、 豆腐及各類蛋禽類，連珍視的魚翅、冬菇、玉蘭片……也成了造餡的主料，造出的各類餃子各具風韻。 熏肉是將肥瘦適度的豬肉和豬下水，加砂仁、干姜、 丁香、 肉蔻、肉桂等九味芬芳中藥材先行鹵煮，熟后再行熏造; 大餅系用煮肉的湯油調(diào)酥，烙造成表酥里軟的大餅，食時，熏肉佐大餅。 哈爾濱市三鮮餃子館許多，并且都掛唯一處的招牌。創(chuàng)造三鮮水餃的重要工序是調(diào)餡、包造和煮造。調(diào)餡：由豬瘦肉、水發(fā)海參、干貝、蝦籽小吃、海米、香油、味精、吊雞湯、季候鮮菜、花椒面、精鹽等調(diào)成。 包煮：繁華粉用溫水和氣，要軟硬適度。每50克下7個劑，面皮搟成角落薄、中央稍厚的“吃碟皮”。包時要豐潤、疏松小吃，湯滿汁足。頂冒花開水下鍋，急火煮，一鍋最多煮十碗。 餃子的特性是：海味多，雞湯拌餡，不放蔥姜，皮薄餡大，入口流湯，湯味鮮美，油多不膩。 單縣羊肉湯呈乳白色，趁熱食用時，不膻、不腥、不膩，鮮美美味。單縣羊肉湯的款式種類許多，有天花湯、口條湯、肚頭湯、眼窩湯、奶渣湯等80余種。熬湯出鍋的羊肉、羊雜，還能調(diào)造出幾十種香脆鮮美，風韻各異的冷菜。 單縣羊肉湯是用本地盛產(chǎn)的青山羊和綿羊為重要原料燉造而成。煮湯時先用大骨墊鍋底，再放上羊肉、花椒、大茴、白芷、桂皮、蔥、姜等佐料，加水燉煮至肉熟湯呈白色為止。食時，取湯鍋中熟羊肉，切碎后放入碗中，再盛上羊肉湯，加鹽、蒜苗末、香辣油即可。 牛肉燴饃湯肥不膩，饃筋道，肉軟爛，味醇厚，豐腴油潤，食后回味無盡。牛肉燴饃的造法并不雜亂。開始，把牛腿骨砸開洗凈，放入水鍋內(nèi)，開鍋后撇去浮沫，然后將切成塊的牛肉和裝有八角、幼茴香、桂皮、良姜、砂仁、生姜、花椒、丁香、草果、豆蔻等的佐料袋放入骨頭鍋內(nèi)小吃，待肉煮到八成熟，改用幼火燜12個幼時，撈出骨頭和肉。將肉切成幼丁，把鍋盔掰成篩子丁，放入幼鍋內(nèi)，鍋內(nèi)增添一半原汁湯和一半開水，開鍋后下入粉絲和熟肉丁，撒上鹽、味精，至湯汁收濃起鍋，盛入裝有明油的碗內(nèi)，撒上蒜苗花。吃時，還可配上辣椒油、香菜、糖蒜、白蘿卜絲等時鮮干菜。 上海有兩種知名的排骨年糕，一是曙光飲食店的“幼常州”排骨年糕，一是“鮮得來”點心店作的排骨年糕?！坝壮Ｖ荨迸殴悄旮膺x用常州、無錫等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬后，再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等調(diào)味攙雜的油鍋中氽，汆至色呈紫紅、肉質(zhì)鮮嫩、滋味濃香時取出。 與此同時，將松江大米煮熟后，放正在石臼里用榔頭幾次捶打，待捶打至米已無整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一幼塊仍然氽過的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽，吃時，灑上五香粉，則既有排骨肉的濃香，又有年糕的軟糯酥脆小吃，相當美味。 “鮮得來”的排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放正在沿道攪成糊，浸裹正在排骨表觀，放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃，表觀酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。與此同時，將松江大米放正在紅醬油、排骨油和水攙雜的湯內(nèi)煮熟，食時，和排骨沿道加上甜面醬，澆上辣醬油，入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩可口。 蛋炒飯主副食分身，味美美味，養(yǎng)分豐盛; 且既有普通化種類，也有高級種類，因澆頭差別，還可分為清炒蛋飯、眉月蛋炒飯、銀包蛋炒飯、金裹銀蛋炒飯、肉絲蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯、火腿丁蛋炒飯、三鮮蛋炒飯、什錦蛋炒飯、復合蛋炒飯等很多種，各具風韻，皆鮮香味美。 蛋炒飯的主料以上白秈米為佳，也可用上白粳米。飯要煮得軟硬適度。配料除雞蛋、油脂表，常用的又有蝦仁、火腿、海參、冬菇、豬里脊肉等。烹飪時，要將配料炒成帶有鹵汁的澆頭，再將雞蛋炒成木樨狀碎塊。炒飯時，飯粒要炒得粒粒散開，不粘不煳，烹以澆頭，即可食用。 蟹黃湯包是用繁華粉和面造皮，用豬五花肉、肉皮凍、蟹肉、蟹油及蔥、姜、鹽、醬油、白糖、味精等原料造餡、包餡后，收口捏成斑紋，中央呈鯽魚嘴狀，蒸相當鐘即可出籠食用。這種湯包，皮薄餡大，湯多肉嫩，有蟹肉的特別美味，為本地秋季合時美點。 蝦爆鱔面有四大特性：一是選料慎密，所用鱔魚旺季收購，早期缸養(yǎng)吐盡泥味，用剪活殺。蝦仁則懇求當天選購活大河蝦配用。二是面條有咬勁，過去用刀切面，現(xiàn)正在自備機造臨盆，配堿合意，多道軋壓，不失手工面特點。三是三油創(chuàng)造，用素油和葷油分手爆鱔片和蝦仁，再用豬油炒鱔片加佐料調(diào)味。盛盆上席前又澆淋麻油，油潤幽香，鱔香四溢。四是名師專人燒煮，確保風韻鱔魚原汁煮面，使鱔魚特有的異香和滑醇的脂汁滲透面條，富饒回味。火候、調(diào)味尤有獨到之處。做到面條柔嫩韌滑而不糊，汁濃湯少而不干，油潤滑溜而不膩。 伊府面是用雞蛋液和面，造成細面條，入熱油鍋內(nèi)炸一下，待用; 將雞絲、火腿絲、叉燒肉絲和香菇絲用雞湯煮后，下入面條，煮軟后，連湯盛起，撒上蔥花和調(diào)料后即可食用，鮮香味美，相當美味。 廈門水產(chǎn)豐盛，很多魚類都能夠創(chuàng)造魚丸，但以用鯊魚和鰻魚所造的魚丸最為好吃。創(chuàng)造魚丸，先將鮮魚去掉魚皮、魚骨，將凈魚肉絞成魚茸，加食鹽、味精，拌勻后加淀粉，和勻后擠成魚丸，即可煮湯烹菜了。 烹造好的魚丸湯，湯汁鮮美，魚丸鮮嫩宏后，爽滑美味，肉香味美，養(yǎng)分豐盛，既是下飯的湯菜，又可動作果腹的早點和幼吃。 用韭黃和肉、調(diào)料做餡，包好后正在平底鍋上連煎帶燜，燜熟后底部焦脆，上面軟潤，餡有汁水，蘸醬油、醋吃，極為鮮美PG電子官方網(wǎng)站。與大陸差其余是，大陸鍋貼是餃子形，而臺北的這種鍋貼卻是褡褳形(北京人稱為褡褳火燒 )。 豆腐圓子是湖北黃州一帶的知名風韻幼吃。造此點的豆腐是用一口名為金甲井的古井之水做成。豆腐圓子系以這種豆腐為原料，作時，將豆腐去皮，弄碎，加適量面粉、淀粉、胡椒粉、鹽、味精、姜末，拌勻后，擠成每個重15克的圓子，入熱油鍋內(nèi)，炸至金黃色即可食用小吃。喜甜食，食時可加糖汁。此點冷食熱吃皆宜，表焦脆內(nèi)軟嫩，幽香鮮美，下酒尤佳。 擂茶，色如牛奶，濃似豆乳，香氣四溢。一碗下肚，唇清口爽，滿口余香，有止喝、明目、提神等多種效力。 擂茶的創(chuàng)造格式較為純粹。只須取茶葉少許雜以芝麻及姜、花生、綠豆等，用缽杵搗融成泥，調(diào)入白糖或鹽，用水沖成漿后即能夠食用。 姜奶，又稱姜汁牛奶，是用姜汁和沙灣水牛奶做成的。作時，先把鮮嫩的生姜切絲，用紗布包好，擰出姜汁，然后沖上煮沸的甜牛奶，待牛奶變稠即可飲用。這種姜奶，鮮嫩似豆腐腦，牛奶幽香，姜汁辣味濃重，相當美味，不但養(yǎng)分豐盛，并且擁有暖胃、消咳等功用，為晚年人的飲食佳品。 本地的苗族同胞多用從稻田或河塘中搜捕的鮮魚創(chuàng)造，作時將魚洗凈，剖腹，去內(nèi)臟，加適量的細鹽、辣椒末、五香粉等調(diào)料，拌勻后腌漬二三天，放壇內(nèi)密封。入壇時，要放一層魚，加一層糯米粉和包谷(玉米)粉，半月后即為味美美味的酸魚。 有的苗族同胞將收拾好的魚用鹽漬三五日，曬干，再將干魚肚內(nèi)填滿半熟幼米或粗米粉，裝壇后密封顛倒，20天后即成酸魚。其色澤橙黃，肉質(zhì)酥嫩，酸香美味。 創(chuàng)造這種糊辣湯先要創(chuàng)造丸子，格式是將羊肉洗凈控干水分后剁成泥，加調(diào)料面、鹽、粉面，拌勻后捏成白果巨細的丸子。鍋中加水燒開，先汆丸子，丸子汆熟撈出，湯鍋中下土豆(切滾刀塊)、腐竹(切1.5厘米長的象眼塊)，水滾沸后下鹽、醬油、調(diào)料面，煮至土豆已熟，下汆熟的丸子，再下粉條、蒜苗、青菜，菜速熟時，將粉面加水調(diào)開，下鍋內(nèi)，攪勻、燒開，呈糊狀時，注進羊油、胡椒粉，嗜辣者可淋進辣椒油。 擔擔面本是四川的普通化幼吃，最早的擔擔面是由幼販挑擔沿街叫賣的一種面食，擔子一頭是火爐，另一頭是面條、作料，隨煮隨賣，門客可隨時隨地吃到美味的熱面條。 創(chuàng)造此面時，和面加雞蛋，而煮面之湯則是兌雞湯或兌做回鍋肉之湯，面條出鍋后，放入盛有辣椒PG電子官方網(wǎng)站、肉末、花椒、豆芽和紅油的碗內(nèi)?？瓷先?，面條明凈如玉，面條四周有一圈燦艷的紅油，吃起來，麻辣鮮香，相當美味。 腸旺面是貴陽市等地知名幼吃之一，所謂腸旺面，腸即豬大腸，旺即豬血。肥腸加豬血作調(diào)料的面為腸旺面。其作法是：開始將豬肥大腸用凈水、醋、堿搓洗多次去腥后，用開水汆一下，倒去湯水，另換凈水，放花椒、八角、山奈、姜片小吃、蔥段、鹽煨熟。其次將去皮的五花豬肉按肥瘦分手切成櫻桃塊，入熱油鍋時，加鹽、甜酒、醋適量，炒熟撈出備用。再正在鍋內(nèi)放上大腸油、豬油燒熱，放上糍粑辣椒煉成紅油后，加豆腐乳、姜末、蒜泥翻炒少許，潷去油，加少許水煮沸，撈去辣椒渣，倒出紅辣汁備用。 然后把攪勻的雞蛋和入面粉中(比例是200克雞蛋500克面)，搟切成銀絲狀，正在開水鍋內(nèi)煮沸，即撈入碗內(nèi)，加適量雞湯，然后把豬血入鍋燙過，切片碼正在面條一邊; 把肥腸切成骨牌片樣，碼正在另一邊; 放上幾顆櫻桃肉丁，淋上少許紅辣油汁，撒上蔥花、味精，即成腸旺面。此面，湯色鮮紅，面條細脆，味辣而不猛，濃醇有回味。 過橋米線是由三局部構(gòu)成，即湯、肉片和米線以及各類佐料。湯是由雞、鴨和豬筒子骨、排骨熬造而成; 肉片則是將雞脯肉、豬里脊肉、魚、水發(fā)魷魚切成薄片置于盤中，豬肝、腰子、肚子切成薄片后放入溫水中汆至半熟，去掉血腥味后也置盤中;明凈的米線擺正在另一個大盤中。佐料則是由豌豆尖、油菜苔、黃芽韭、菠菜、蔥、芫荽、草芽、姜絲、豆腐皮等構(gòu)成。吃過橋米線時，正在高妙的瓷碗內(nèi)放入胡椒粉，熟雞油，再把滾蛋的湯舀入碗內(nèi)，接著把各類半熟肉片分手放入碗中燙熟，然后插手米線并分手放入各類蔬菜浸燙，將蘸配好的甜醬油、咸醬油、辣椒油、芝麻油等佐料置于碗中?？雌饋砦迳姵?，燦艷雅觀，食之滑嫩爽口，油而不膩，清口醇鮮，鮮香很是。 有馬保子清湯牛肉面、油炸果果、燒雞粉、高擔釀皮、漿水面、羊肉粥、馕、手抓飯、烤魚、焜鍋饃、卡什茨、殷涼粉、馬雜碎、冶全羊、釀皮、甜醅、羊肉炒面片、白水羊肉和羊肉夾饃、炒胡餑子和燴羊雜……（此處咽口水若干）PG電子官方網(wǎng)站小吃擁有中國最特征的各地幼吃大全（組圖）
