飲食常識(shí)Manual 
沙縣幼吃：富民特征家產(chǎn)創(chuàng)作優(yōu)小吃美生涯
2024-09-14 08:21:09
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返回列表 福筑省三明市沙縣區(qū)，人們南來(lái)北往，文明碰撞交融，凡間百味正在這里相遇，“沙縣幼吃”慢慢起色強(qiáng)大。 2021年3月，習(xí)正在福筑調(diào)查時(shí)來(lái)到沙縣夏茂鎮(zhèn)俞國(guó)村，正在幼吃攤邊、特產(chǎn)店里、村民家門前，同親親們熱情交敘，具體分解沙縣幼吃發(fā)呈近況和遠(yuǎn)景。 習(xí)指出：“沙縣人深居簡(jiǎn)出，把沙縣幼吃打釀成了富民特性家當(dāng)。鄉(xiāng)下要復(fù)興，因地造宜采選富民家當(dāng)是要害。要收攏機(jī)會(huì)、遼闊眼界，適合市集需求，一直搜索改進(jìn)，正在造造俊美生存新征程上再領(lǐng)風(fēng)流?！?/p> 沙縣幼吃自唐宋歲月由中國(guó)區(qū)域傳入，此刻遍布環(huán)球66個(gè)國(guó)度和區(qū)域，宇宙門店超8.8萬(wàn)家，連鎖程序店達(dá)5065家，年開(kāi)業(yè)額超550億元，被譽(yù)為“國(guó)民幼吃”。 從幼作坊到大工場(chǎng)，從肩扛手提到連鎖籌劃，從跳出“農(nóng)門”到闖出國(guó)門，來(lái)自山區(qū)一隅的沙縣幼吃，何如借著改造盛開(kāi)的春風(fēng)茂盛發(fā)展，個(gè)中有著奈何的“富民暗碼”？此刻沙縣幼吃奈何一直搜索改進(jìn)，正在造造俊美生存新征程上再領(lǐng)風(fēng)流？大暑時(shí)節(jié)，萬(wàn)物豐茂，《民生周刊》記者走進(jìn)沙縣找尋謎底。 幼吃起色成大家當(dāng)，源自歷屆黨委、當(dāng)局一張遠(yuǎn)景繪終歸以及沙縣人“實(shí)說(shuō)實(shí)干、敢拼敢上”的心靈 走進(jìn)夏茂鎮(zhèn)俞國(guó)村，綠蔭如蓋，流水潺潺，蟬噪陣陣而林愈靜，鳥(niǎo)鳴聲聲且山更幽。村口石墻下，一棵千年古樟蜿蜒回旋，不遠(yuǎn)方的大石頭上，“沙縣幼吃第一村”7個(gè)朱漆大字，紀(jì)錄著沙縣幼吃走向宇宙的出發(fā)點(diǎn)。 沙縣地處閩西北山區(qū)，全境80%以上是丘陵地帶，盆地河谷和低丘陵面積只占7.85%和6.61%，素有“八山一水一分田”之說(shuō)。三四百個(gè)大巨細(xì)幼的村莊，撒播正在沙溪河兩岸的山陵河谷之中。改造盛開(kāi)后，村民的生存有了大幅擢升，雖溫飽有下落，但致富道茫茫。 上世紀(jì)80年代末至90年代，沙縣少許老公民劈頭到宇宙各地闖蕩，開(kāi)設(shè)幼吃門店。習(xí)同道正在福筑職業(yè)時(shí)候，很緬懷這個(gè)富民家當(dāng)?shù)钠鹕?/p> 1999年3月4日，時(shí)任福筑省委副書(shū)記的習(xí)同道指出，沙縣幼吃業(yè)的凱旋之處正在于定位鑿鑿，添補(bǔ)了低消費(fèi)的空缺，薄利多銷，闖出一條途徑，現(xiàn)正在應(yīng)該用心舉行總結(jié)，加緊鉆研和培訓(xùn)，深切發(fā)掘幼吃業(yè)的拓展空間。 2000年8月8日，已控造省長(zhǎng)的習(xí)同道正在夏茂鎮(zhèn)召開(kāi)漫敘會(huì)，夸大意加緊以沙縣幼吃業(yè)為支柱的第三家當(dāng)，使之成為新的經(jīng)濟(jì)增進(jìn)點(diǎn)。 “村民們的思緒轉(zhuǎn)瞬就掀開(kāi)了，決心大大鞏固了！老支書(shū)俞廣清和其他村干部領(lǐng)著村民們，到福州等地考試籌劃沙縣幼吃。”俞國(guó)村黨支部書(shū)記張昌松對(duì)記者說(shuō)。 “俞國(guó)村不大，轄4個(gè)天然村，共309戶1112人，現(xiàn)正在搶先80%的勞動(dòng)力分散正在宇宙，從事幼吃家當(dāng)?！睆埐烧f(shuō)，最早一批沙縣幼吃業(yè)主大都成了村里的先富者。從此，親戚帶親戚，老鄉(xiāng)帶老鄉(xiāng)，同親同行集結(jié)小吃，籌劃幼吃店的人越來(lái)越多。 扁肉、拌面、蒸餃、燉罐、鍋貼、烙粑、米漿灌腸、玉糕、芋包子、甜燒麥、將軍米粿……正在改造盛開(kāi)和城鎮(zhèn)化爆發(fā)了豪爽滾動(dòng)生齒的市集情況下，以“一元進(jìn)店、兩元吃飽、五元吃好”為標(biāo)語(yǔ)的沙縣幼吃，仰仗價(jià)廉物美、輕巧急促的上風(fēng)搭上了期間急迅進(jìn)步的列車。 稟賦的寬恕基因，為沙縣幼吃的起色供給了實(shí)際的物質(zhì)根底。它是1600多年前古中國(guó)漢族的面食文明小吃，與福筑三明閩越族的稻作文明相協(xié)調(diào)的產(chǎn)品。從此千年，正在與各地飲食文明交融的經(jīng)過(guò)中，沙縣幼吃呈現(xiàn)出極強(qiáng)的適合性和寬恕性，不光保存了陳腐的滋味，還呈現(xiàn)出特有的魅力和造造性。 “倘若你念嘗遍正宗沙縣幼吃，要花好幾天。體驗(yàn)了1600余年的傳承，米、面、豆、肉四大系列產(chǎn)物加起來(lái)有240多種。”正在夏茂特性幼吃習(xí)俗文明館，張昌松先容，“每個(gè)節(jié)慶季節(jié)都有分其余滋味，春節(jié)有白粿，元宵節(jié)有糍仔，清明有烏飯團(tuán)，立夏有喜粿，端午有花椒餅?！?/p> 沙縣人“實(shí)說(shuō)實(shí)干、敢拼敢上”的心靈，為幼吃“走出去”供給了內(nèi)核動(dòng)力。一天動(dòng)輒開(kāi)業(yè)近20個(gè)幼時(shí)是浩瀚沙縣幼吃業(yè)主的常態(tài)，每天凌晨一兩點(diǎn)安息，清晨五六點(diǎn)起床，忙到深夜結(jié)賬時(shí)，要數(shù)近千張毛票。 沙縣幼吃漸漸起色起來(lái)，得益于黨委和當(dāng)局“為民謀福祉”初心不改，周旋一張遠(yuǎn)景繪終歸。 上世紀(jì)末，沙縣幼吃以鑿鑿的市集定位，劈頭添補(bǔ)低消費(fèi)的空缺，薄利多銷，乘勢(shì)而上，闖出一條途徑。伶俐地瞻仰到沙縣幼吃的起色潛力，地方當(dāng)局劈頭加緊鉆研和培訓(xùn)，深切發(fā)掘幼吃業(yè)的拓展空間，并創(chuàng)辦聯(lián)系機(jī)構(gòu)，為幼吃業(yè)主“闖出去”一齊護(hù)航。 1997年5月，沙縣召開(kāi)專題鉆研沙縣幼吃業(yè)題主意聚會(huì)，鉆研造訂《閉于煽動(dòng)沙縣幼吃業(yè)起色的見(jiàn)地》。聚會(huì)決心將沙縣幼吃動(dòng)作以后起色第三家當(dāng)?shù)闹е袠I(yè)，創(chuàng)辦沙縣幼吃業(yè)起色妥協(xié)攜帶幼組、下設(shè)沙縣幼吃辦，組筑沙縣幼吃同行公會(huì)，修理沙縣幼吃一條街，注冊(cè)“沙縣幼吃”字號(hào)，還確定每年的12月8日為“中國(guó)·沙縣幼吃文明節(jié)”。 正在當(dāng)局鼎力攙扶下，沙縣幼吃家當(dāng)劈頭從團(tuán)體自愿的、渙散的、無(wú)序的狀況，漸漸向有構(gòu)造、有程序、楷?；懽?。 “不明晰磨破了幾雙鞋?！毕拿?zhèn)黨委書(shū)記張衛(wèi)華說(shuō)，為了讓幼吃業(yè)主急迅融入生疏情況，干部們一頭扎進(jìn)上海、廣州等大都邑，天天走街串巷為村民尋找合意的門店。“技能職員下鄉(xiāng)為公民免費(fèi)培訓(xùn)，幼吃業(yè)主有清貧還可能申報(bào)幼吃貸款，咱們做的都是為了老公民。” 面臨最初險(xiǎn)些無(wú)法帶來(lái)稅收的行業(yè)，歷屆黨委和當(dāng)局不懶惰小吃、不搖擺、不折騰以及全心全意地維持，造造了今日“藏富于民”的家當(dāng)事業(yè)?！斑@么多年，當(dāng)局為什么做了那么多‘貼錢’的事？民生為大，咱們的全盤職業(yè)，便是念讓老公民多贏利，讓老公民過(guò)上越發(fā)美滿的生存。”三明市沙縣區(qū)委書(shū)記吳健成說(shuō)。 “年收入二三十萬(wàn)元”“村里一棟樓，城里一套房”……采訪時(shí)，沙縣公民老是一臉美滿且自傲地告訴記者。 幾個(gè)數(shù)字是這份美滿感最好的說(shuō)明：沙縣幼吃已動(dòng)員就業(yè)30萬(wàn)余人，表地鄉(xiāng)下住戶人均可駕御收入由1997年的2805元增進(jìn)到2023年的27751元。 危境促改造，改造育朝氣小吃，頑固走幼吃家當(dāng)數(shù)字化、程序化、連鎖化、家當(dāng)化、國(guó)際化轉(zhuǎn)型升級(jí)之道 “4根竹竿撐塊塑料布，兩個(gè)煤爐、兩口鋼筋鍋，旁邊支起個(gè)牌子——沙縣扁肉、拌面?！鄙晨h幼吃同行公會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)羅旭向記者刻畫(huà)上世紀(jì)90年代沙縣幼吃籌劃的場(chǎng)景，“大都幼吃店是幼本籌劃，很簡(jiǎn)陋，店內(nèi)衛(wèi)生前提也差，廣大不珍視衛(wèi)生題目?！?/p> 最初的“鴛侶店”形式暴顯示道邊幼店“臟亂差”的各式壞處，正在發(fā)軔轉(zhuǎn)型后又面對(duì)中式連鎖餐廳賽道上無(wú)間顯現(xiàn)的新品牌和今世網(wǎng)紅餐飲的雙重“圍追切斷”，沙縣幼吃一度面對(duì)“不進(jìn)則退、穩(wěn)定則亡”的雄偉挑釁。 “早期獨(dú)領(lǐng)風(fēng)流，現(xiàn)正在早已勁敵環(huán)伺?！比魇猩晨h區(qū)幼吃家當(dāng)起色束縛委員會(huì)主任張?chǎng)握f(shuō)，此刻沙縣幼吃體量巨大，著名度高，以至可與少許國(guó)際疾餐品牌媲美，但正在品格、程序、研發(fā)改進(jìn)、籌劃束縛等方面仍存正在不幼差異。 2010年10月，籌劃了3年守舊沙縣幼吃店后，身心疲勞的張氏三兄弟回到沙縣，信心“做更好的沙縣幼吃”，告終連鎖化、程序化籌劃。 此刻，淳百味已是年開(kāi)業(yè)額超4億元的連鎖企業(yè)，營(yíng)業(yè)劈頭向江浙滬等區(qū)域拓展。隨之創(chuàng)辦的三明淳之味食物科技有限公司，本年7月得到《FSSC22000食物安合座例認(rèn)證證書(shū)》，“FSSC22000是一項(xiàng)環(huán)球性的、可審核的和國(guó)際上備受認(rèn)同的食物太平束縛體例，這意味著咱們拿到了掀開(kāi)全國(guó)500強(qiáng)企業(yè)合營(yíng)大門的敲門磚。”三明淳之味食物科技有限公司司理張萬(wàn)旗相當(dāng)自傲。 20多年來(lái)，沙縣區(qū)遵循“一鄉(xiāng)一城一構(gòu)造”思緒，正在各大都邑創(chuàng)辦沙縣幼吃駐表聯(lián)絡(luò)構(gòu)造33個(gè)、駐表黨支部24個(gè)，統(tǒng)統(tǒng)修建沙縣幼吃構(gòu)造體例。 2016年，依托沙縣幼吃集團(tuán)，實(shí)行“總公司—子公司—終端店”三位一體運(yùn)作形式，通過(guò)旗艦店、程序店、演示店區(qū)別化修理和楷?；`，推動(dòng)門店提質(zhì)增量。 同年，沙縣正式確立幼吃家當(dāng)數(shù)字化、程序化、連鎖化、家當(dāng)化、國(guó)際化轉(zhuǎn)型升級(jí)之道。盤繞程序化、連鎖化、家當(dāng)化、國(guó)際化、數(shù)字化目標(biāo)，沙縣從打造家當(dāng)集群、起色總部經(jīng)濟(jì)、程序化運(yùn)營(yíng)等方面全力擢升，使沙縣幼吃步入品牌餐飲連鎖期間。 張?chǎng)蜗热?，幼吃家?dāng)朝“五化”目標(biāo)起色，是為了適合該下消費(fèi)升級(jí)的需求。正在團(tuán)結(jié)字號(hào)、裝束、店面裝修后，門店的情況越發(fā)潔凈、整潔，也厘革了公共對(duì)“鴛侶店”品格低端的刻板印象，有幫于吸引更多顧客。目前已創(chuàng)辦沙縣幼吃集團(tuán)子公司25家，起色程序店5065家、旗艦店5家。 集產(chǎn)物研發(fā)、文明鉆研、身手培訓(xùn)、大數(shù)據(jù)歸集和運(yùn)營(yíng)擴(kuò)張于一體的五大中央，為沙縣幼吃家當(dāng)供給“一站式”供職。 淳百味正在經(jīng)典品類上做了延長(zhǎng)改進(jìn)，元?dú)獾椭u肉扁肉、狼人炸醬面、奇妙560老母雞湯等“新面龐”對(duì)守舊風(fēng)韻舉行味料、味型解構(gòu)，針對(duì)分別口胃的人群舉行定位組合。醉有才斥地了50多款復(fù)合型醬料，逐日可臨盆醬料3噸。 “除了沙縣幼吃的特性拌面醬，咱們正在分解市集需求的根底上，針對(duì)分別菜品、食材盡心研造出分別醬料?！闭谏晨h幼吃家當(dāng)園，醉有才食物科技有限公司總司理顏發(fā)輝向記者映現(xiàn)手上的醬料包。 “近年來(lái)，沙縣區(qū)啟動(dòng)幼吃家當(dāng)園修理，搜索幼吃種類的程序化、工業(yè)化臨盆小吃，釀成一條龍的沙縣幼吃特性食物家當(dāng)鏈。當(dāng)局還先后造訂沙縣幼吃拌面、扁肉、燒麥等26個(gè)產(chǎn)物臨盆大伙程序。”張?chǎng)握f(shuō)。正在游歷通道，隔著玻璃窗口，一條自愿化流水線，正正在將豐饒的食材有序高效地釀成一個(gè)個(gè)工致的蒸餃，衣著隔斷服的職業(yè)職員細(xì)心查看著百般目標(biāo)數(shù)值?！吧?jí)后的沙縣幼吃，如故物美價(jià)廉，但不再是低端的代名詞?！睆?chǎng)握f(shuō)。 正在家當(dāng)園映現(xiàn)廳，記者看到，沙縣幼吃四大金剛中的“拌面”“蒸餃”都被做成了伴手禮，進(jìn)入商超和線上渠道。包羅調(diào)料、餐具、息閑食物等正在內(nèi)，表地已研發(fā)出上千種沙縣幼吃聯(lián)系產(chǎn)物。 正在占地2600畝的沙縣幼吃家當(dāng)園里，會(huì)聚了食物加工及配套企業(yè)24家，涉及幼吃速凍品、半造品、預(yù)造菜等上下游家當(dāng)。僅水餃一個(gè)品類，每天的產(chǎn)量就抵達(dá)150噸，年產(chǎn)值超3億元。全盤幼吃家當(dāng)園可告常年產(chǎn)值5億元以上，利稅1000萬(wàn)元以上。 國(guó)際化，是沙縣幼吃新一輪轉(zhuǎn)型升級(jí)的要害詞之一。近年來(lái)，三明出臺(tái)聯(lián)系計(jì)謀，從加疾推動(dòng)“沙縣幼吃”字號(hào)國(guó)際注冊(cè)職業(yè)、維持沙縣幼吃集團(tuán)踴躍加入國(guó)際合營(yíng)、脹舞舉辦沙縣幼吃旅游文明節(jié)等多方面發(fā)力，幫幫沙縣幼吃走出國(guó)門，加入國(guó)際逐鹿。 “開(kāi)店須要的聯(lián)系證書(shū)究竟辦下來(lái)了。”今歲首，“90后”沙縣人張世超決心走出國(guó)門，第一站對(duì)準(zhǔn)沙特阿拉伯首都利雅得，策畫(huà)開(kāi)一家以沙縣幼吃為主的美食城。為了最大水平吸引人氣，他正在選址、店面策畫(huà)、菜品品種等方面做了多次調(diào)研，“盼望能一炮打響”。 三明市沙縣區(qū)幼吃家當(dāng)供職中央主任蘇煒先容，宇宙沙縣幼吃門店超8.8萬(wàn)家。除了分散宇宙的門店表，沙縣人還將幼吃開(kāi)到了美國(guó)、英國(guó)、日本、韓國(guó)等國(guó)度和區(qū)域。 盤繞沙縣幼吃釀成物流配送、餐飲供職、文旅康養(yǎng)等家當(dāng)集群，第三家當(dāng)加多值打破120億元 夜幕來(lái)臨，沙縣幼吃文明城里依然人頭攢動(dòng)、繁榮出多。不遠(yuǎn)方的沙溪河干擠滿了人，噴薄的水幕上正放映沙縣幼吃的史乘畫(huà)面。 李記酒樓后廚，沙縣幼吃技術(shù)（禮李記金包銀）傳承人李賢椿正在筑造沙縣幼吃“金包銀”。他一邊重復(fù)用木槌捶打豬肉，一邊告訴記者：“機(jī)械打扁肉更疾更便捷，不過(guò)手工打才略再現(xiàn)沙縣幼吃的‘千錘百煉’。李記要做老字號(hào)，就務(wù)必周旋手工筑造?！?/p> “沙縣幼吃的筑造技巧有其特有之處，守舊的筑造技術(shù)務(wù)必保存，這是幼吃的根?！闭菊谝慌?，沙縣幼吃技術(shù)（李記鍋貼）傳承人李賢錦用心分析著他的理念，“由于周旋手工筑造，吸引了不少海表搭客小吃。況且由于菜品浩瀚，當(dāng)?shù)厝艘矔?huì)往往帶海表諍友來(lái)就餐?！?/p> 正在沙縣，由于食材區(qū)域控造、運(yùn)輸前提的源由，許多幼吃沒(méi)有手腕造成半造品運(yùn)往海表，唯有正在沙縣表地才略吃到。 一業(yè)興而百業(yè)旺。此刻的沙縣幼吃已不是獨(dú)立的餐飲家當(dāng)，罷了融入沙縣公民的閑居生存，搭筑起沙縣城鄉(xiāng)協(xié)調(diào)起色的清爽脈絡(luò)。 20多年前，沙縣幼吃被寄予厚望，成為沙縣第三家當(dāng)?shù)摹爸е薄?0多年后，沙縣幼吃被三明市納入國(guó)民經(jīng)濟(jì)起色策畫(huà)，并順手“破圈”，發(fā)軔釀成包羅物流配送、餐飲供職、文旅康養(yǎng)等正在內(nèi)的家當(dāng)集群，第三家當(dāng)加多值打破120億元。 以旅游為例，幼吃文明城、幼吃科技館、幼吃習(xí)俗館等映現(xiàn)沙縣幼吃飲食文明的景點(diǎn)，每年吸引超500萬(wàn)人次來(lái)旅行旅游。 2023年12月，沙縣區(qū)得到國(guó)臺(tái)辦授予的“海峽兩岸相易基地”牌匾和批復(fù)文獻(xiàn)，并凱旋舉辦2023年沙縣幼吃旅游文明節(jié)暨首屆海峽兩岸美食節(jié)，進(jìn)一步傳布擴(kuò)張了沙縣幼吃品牌，幫力沙縣幼吃家當(dāng)轉(zhuǎn)型升級(jí)。 正在沙縣人眼里，“扁肉是‘磚頭’，拌面為‘鋼筋’，幼吃筑成了沙縣的高樓大廈?！?0多年來(lái)，仰仗幼吃寬裕起來(lái)的沙縣公民，反過(guò)來(lái)拉動(dòng)了表地消費(fèi)；盤繞幼吃釀成的多樣化業(yè)態(tài)，更是帶來(lái)雄偉的人流、物流、音信流、資金流。 數(shù)據(jù)顯示，沙縣筑城區(qū)面積由6.7平方千米增進(jìn)到37平方千米，10層以上高樓由3棟增進(jìn)到200多棟。交通方面，沙縣從僅有一條鷹廈鐵道、一條205國(guó)道、一條304省道，擴(kuò)充為此刻水陸空、“鐵公機(jī)”應(yīng)有盡有，成為福筑省3個(gè)交通要道之一。 “矢志不移貫徹習(xí)的緊要指示心靈，不忘初心，孜孜不倦培植‘幼吃大家當(dāng)’，正在試驗(yàn)中搜索，正在起色中改進(jìn)，無(wú)間積蓄履歷、鍛造品牌?！眳墙〕烧f(shuō)，這既是過(guò)去沙縣經(jīng)濟(jì)起色的凱旋法門，也是新征程上小吃，沙縣再領(lǐng)風(fēng)流的要害之鑰。 “往往有人問(wèn)我，俞國(guó)村哪里最美？我說(shuō)俞國(guó)的山美、水美，村民的笑顏更美！”張昌松笑著說(shuō)。 脹舞經(jīng)濟(jì)社會(huì)起色綠色化、低碳化，是新期間黨治國(guó)理政新理念新試驗(yàn)的緊要標(biāo)記，是告終高質(zhì)地起色的要害閉節(jié)，是處置我國(guó)資源情況生態(tài)題主意根底之策，是修理人與天然協(xié)調(diào)共生今世化的內(nèi)正在條件。 日前，核心、國(guó)務(wù)院印發(fā)《閉于加疾經(jīng)濟(jì)社會(huì)起色統(tǒng)統(tǒng)綠色轉(zhuǎn)型的見(jiàn)地》（以下簡(jiǎn)稱《見(jiàn)地》），這是核心層面初次對(duì)加疾經(jīng)濟(jì)社會(huì)起色統(tǒng)統(tǒng)綠色轉(zhuǎn)型舉行編造安頓。… 國(guó)民網(wǎng)北京8月14日電 （歐陽(yáng)易佳）天然資源部14日召開(kāi)訊息頒發(fā)會(huì)。會(huì)上，天然資源部生態(tài)修復(fù)司司長(zhǎng)王磊先容，指日，天然資源部小吃、國(guó)度起色改造委、財(cái)務(wù)部、國(guó)度林業(yè)和草原局拉攏印發(fā)《閉于進(jìn)修使用習(xí)生態(tài)文雅思念“廈門試驗(yàn)”履歷 深切推動(dòng)新歲月生態(tài)維持修復(fù)職業(yè)的見(jiàn)地》（以下簡(jiǎn)稱《見(jiàn)地》）?！?/p> 國(guó)民日?qǐng)?bào)社大概閉于國(guó)民網(wǎng)報(bào)社聘請(qǐng)聘請(qǐng)英才告白供職合營(yíng)加盟供稿供職數(shù)據(jù)供職網(wǎng)站聲明網(wǎng)站狀師音信維持相干咱們 人 民 網(wǎng) 股 份 有 限 公 司 版 權(quán) 所 有 ，未 經(jīng) 書(shū) 面 授 權(quán) 禁 止 使 用沙縣幼吃：富民特征家產(chǎn)創(chuàng)作優(yōu)小吃美生涯
