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小吃100個村莊美食名單
2024-06-09 17:14:14
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返回列表 1、爆肚 ：爆肚是北京韻味名吃，多為回族同胞策劃。過去和現(xiàn)時，每當(dāng)秋末冬初，北京的餐館和攤販就策劃爆肚。爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領(lǐng)）或鮮羊肚洗凈整飭后，切成條塊狀，用滾水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌造的調(diào)料吃，質(zhì)地鮮嫩，口胃香脆。 2、鹵煮火燒：北京古代特性幼吃，發(fā)源于北京城南的南橫街。傳說光緒年間由于用五花肉煮造的蘇造肉價錢騰貴，因此人們就用豬頭肉和豬下水替代，經(jīng)由民間烹調(diào)妙手的傳布，久而久之，培育了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放正在一齊煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的疼愛。 3、老北京炸醬面：一道古代的中式面食，由菜碼、炸醬拌面條而成，風(fēng)行于北京 、河北，天津等地。 4、老爆三：正在天津區(qū)域極為風(fēng)行的一道菜，下飯下酒都很是適宜，原料有羊心，羊肝，羊腰等，特征是色澤紅亮，口胃咸鮮，蒜香味濃。老爆三正在天津區(qū)域與魚香肉絲，宮保雞丁，木須肉并稱為四群多常菜。 5、貼餑餑熬幼魚：貼餑餑熬幼魚是天津一道古代特性韻味的地方美食，也著名中國各地。鮮活的鯽魚，掏凈內(nèi)臟洗凈后，貼面用油煎透；然后用蔥、姜、蒜、腐乳、醋、醬油略放些糖配造的作料放鍋一烹，再用溫水火靠一下即可食用。餑餑用玉米面再摻上點用黃豆磨細(xì)的面敦睦，放到鐺上貼好，金黃色的嘎兒平均吃起來香脆。也有的用鍋蒸，形式像個幼金字塔，叫窩頭。香馥馥的餑餑，鮮美的熬魚吃起來香甜適口。 6、狗不睬包子：天津“狗不睬包子”，剛出屜的熱氣騰騰爽眼舒心的包子,看上去坊鑣薄霧之中含苞秋菊，再咬上一口,油水汪汪,香而不膩。狗不睬包子好吃樞紐正在于選料、配放、攪拌乃至揉面、搟面都是有必定的絕招兒，出格是包子褶花均勻，每個包子都不少于１５個褶。 7、蟹殼黃：蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先造成扁圓形幼餅，表沾一層芝麻，貼正在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜可口，皮 酥香脆。有人寫詩贊它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等種類。 8、響油鱔糊：它是以奇怪鱔魚動作原料，把當(dāng)天宰殺的鱔魚切成段兒后，放入佐料，爆炒。色彩偏深紅，油潤而不膩，奇怪適口。響油鱔糊因鱔糊上桌后盤中油還正在噼啪作響而得名。特征正在于鱔肉鮮美、香味濃重、開胃健身。 9、雞肉生煎饅頭：這是上海的特性韻味幼吃。這種幼吃是以發(fā)酵后的精白面粉作皮，用熟雞脯肉丁、豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調(diào)料做成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟。該品樣式充足，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，松軟可口。下半部則酥脆適口，餡重汁多，越吃越香。 10、重慶幼面：幼面的起源地即是重慶，幼面是重慶人和川東人對面條的稱號。重慶人對幼面的熱愛不亞于暖鍋，早晨起來，無論是美女仍然西裝革履的上班族都市放下氣象捧上一碗！幼面種類豐盛，平常按有沒有臊子來分，幼面的佐料是其精神所正在。吃上一口滿口的麻辣味，面條勁道完全！ 11、重慶暖鍋：又稱為毛肚暖鍋或麻辣暖鍋，是中國的古代飲食形式，以調(diào)湯講究，麻辣鮮香見長，擁有原料多樣，葷素皆可，適合平凡，作風(fēng)奇異。 12、重慶辣子雞：辣子雞，是川東一道出名的江湖韻味菜，風(fēng)行于笙歌山一帶。平常以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種資料精造而成，養(yǎng)分豐盛，滋味鮮美，固然是統(tǒng)一道菜，各地創(chuàng)造也各有特性，如，重慶笙歌山辣子雞、超等辣子雞、辣子雞塊、黔味菜肴辣子雞、川味辣子雞丁、辣子雞丁等。 13、酸辣粉：酸辣粉以它的酸辣味而得名，是重慶民間廣為宣揚的古代名幼吃。緊要采用紅薯粉加工而成，因價廉物美，永恒以還繼續(xù)受人疼愛。 14、手扒肉：它是蒙昔人古代的食物之一，也是閑居糊口中肉食的緊要服法。做法是將肥嫩的綿羊用古代的形式宰殺，剝皮去內(nèi)臟，去頭去蹄，洗凈，卸成若干塊，放入白水中清煮，待水滾肉熟即取出，置于大盤中上桌，群多手拿蒙古刀大塊大塊地割著吃。因不消筷子，用手抓食而得此名。 15、涮羊肉：發(fā)源于元代。內(nèi)蒙古涮羊肉多選用大尾綿羊的表脊、后腿、 羊尾等部位，切成薄片，放正在暖鍋沸湯中輕涮;再取備好的麻醬、腐乳、韭菜花、蔥花、姜絲、蝦油等作佐料，肉片鮮嫩適口，不膻不膩，邊涮邊吃。 16、烤全羊：烤全羊是蒙古族國民炊事的一種古代地方韻味肉成品，一道最富裕民族特性的大菜，是千百年來游牧糊口中釀成的古代好菜，也是蒙古族招呼高朋的古代名肴。 17、蒙古血腸：血腸創(chuàng)造的緊要原料是羊幼腸和羊血。羊血是通過蒙古掏心法殺羊后的產(chǎn)品，將鹽、蔥末、少量的水和面粉放入羊血中，調(diào)成血漿。再將羊腸用鹽水洗凈，灌入調(diào)好佐料的羊血，細(xì)線扎緊羊腸兩端于水中煮熟。煮造經(jīng)過中需用細(xì)針扎幼孔給羊腸放氣，省得羊腸中的熱氣頂破羊腸。對一次未食用完的羊腸，能夠正在煮過手把肉的肉湯中再次烹煮加熱食用，此法集加熱與加味的雙重效率，若無肉湯，用蒸鍋加熱亦可，或經(jīng)煎烤、韻味更佳。 18、烤羊肉串：烤羊肉串正在新疆是最出名的民族韻味幼吃。創(chuàng)造原料緊要有羊肉、洋蔥、鹽等。把羊肉與洋蔥拌勻腌漬一段光陰可淘汰膻味。 19、大盤雞：新疆大盤雞是新疆區(qū)域名菜，緊要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹調(diào)而成。菜品顏色綺麗，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)，并且經(jīng)濟(jì)實惠，親友聚集食用尚佳。 20、抓飯：爾語稱波勞，是新疆爾、烏孜別克等民族國民疼愛的一種飯食，多凈手掇食，故漢語稱為抓飯。抓飯養(yǎng)分豐盛，擁有食補的效率，是爾民族過節(jié)、待客的必備食物之一。由于最初是用手抓食的，故得此名。 21、羊雜碎：羊雜碎湯是一道美食，緊要資料有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等。將羊下水煮好，切碎;正在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，弗成渾濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好后的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。 22、羊肉手抓：寧夏手抓羊肉是一款寧夏菜品，創(chuàng)造原料緊要有羊肉、 花椒等。 23、辣爆羊羔肉：爆炒羊羔肉是一道古代幼吃，寧夏各地均有創(chuàng)造，尤以平羅的創(chuàng)造獨具特性，著名度較高，故又稱平羅羊羔肉。 原料:羊羔肉、芹菜、粉條、紅辣椒、蔥、精鹽、味精、植物油。 造法:炒鍋中放入適量植物油，將剁成塊的羊羔肉下入鍋內(nèi)用旺火煸炒，邊炒邊參預(yù)芹菜、粉條等配料，炒至羊羔肉斷生即成。吃時，可佐以米飯。 特征:色澤紅亮，肉質(zhì)軟嫩小吃，味道醇厚。 24、芽豆藏香豬：主料包含藏香豬250克、黃芽菜350克；調(diào)輔料包含鹽、雞精、幼米辣15克、美極美味汁8克、辣鮮露8克、雞精2克、幼蔥節(jié)30克、色拉油。 25、魯朗石鍋雞：它是林芝最負(fù)盛名的一道菜，不光食材奇異，煮湯的石鍋更是可貴。石鍋產(chǎn)于林芝墨脫，原資料是雅魯藏布江兩岸陡壁的少有的自然巖石，純手工創(chuàng)造。平常石頭火燒會開裂，而這種墨脫石鍋卻可耐2000℃高溫。放人高原散養(yǎng)的“藏香雞”、手掌參（表地所產(chǎn)的一種異常藥材，形如極幼的手掌，煮后變得透后）、菌類、藥材等一同燉煮，湯汁濃重且?guī)е幭?，口感醇厚、微甜，雞肉隨瘦卻不柴不老，余香深奧。 26、風(fēng)干牛羊肉：風(fēng)干肉往往是正在每年的十仲春底做，這時氣溫都正在零度以下。大凡將牛、羊肉切成條狀，也有的抹上鹽和少許野生的佐料，掛正在透風(fēng)、陰涼的田主，讓其冰凍風(fēng)干，既去水分，又保留美味。第二年春季即可食用，口感酥脆、滋味鮮美。 27、烤乳豬：廣西的古代好菜，只是各地的選料、做工和用料分歧，因此廣西烤乳豬韻味也略有分歧。乳豬需用糯米或大米喂養(yǎng)，使其肉細(xì)皮嫩為上，平常選用未斷奶的四公斤擺布的乳豬為佳，剖腹后將豬腔撐開，風(fēng)干后放正在炭火上烤，一壁烤一壁將其兩面翻轉(zhuǎn)，同時抹上醬油、蜂蜜等香料加工烤造，使其皮色呈金黃，敲擊時聲響宏后，此時肉質(zhì)細(xì)軟爽口。食用時將其履于盤中，以刀切成幼塊，拌以黃皮醬、白糖或酸甜醬食之，入口酥脆，難以?？?，食后口多余香，線、五色糯米飯：又稱“五色飯”、“花色飯”、“烏米飯”。每年三月三前后,南寧以水街為首的各老牌菜商場都有五色糯米飯以及它的原料出售,算是平時人最熟練的一款壯族食品了。 29、密友粉：廣西南寧的本土美食，于2007年入選南寧通告的首批26項非物質(zhì)文明遺產(chǎn)名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉同為廣西三大米粉。南寧人以為酸辣適口的密友粉夏季吃著開胃，冬天吃著驅(qū)寒。密友粉是表地沒有階級分裂的幼吃代表，很是擁有民動怒質(zhì)。這種粉能以己方奇異的形式，把酸和辣奇妙的聯(lián)絡(luò)正在一齊，釀成了南寧幼吃的奇異韻味之一。 30、得莫利燉活魚：哈爾濱郊區(qū)靠著公途邊有一個叫得莫利的幼村莊，村里人正在途邊上開了個幼吃店，招呼途上歇腳用膳的過途人。把豆腐、寬粉便條和江里撈上來的鯉魚燉正在一齊吃是老鄉(xiāng)們吃個熱乎的老做法。自后菜的做法風(fēng)行一時，傳遍了城里的大街冷巷。 31、哈爾濱紅腸：哈爾濱最經(jīng)典的吃的即是紅腸和干腸。紅腸正素來自俄羅斯，最平時的，也是最出名最古代的紅腸韻味是“里道斯”韻味，能夠夾正在列巴里，是很緊要的肉食物種。 32、殺豬菜：殺豬菜，正本是東北鄉(xiāng)村每年迫近年閉殺年豬時所吃的一種燉菜。正在東北很多地方終年開設(shè)殺豬菜，釀成東北飲食一大特性。過去，人們沒有要求考究什么配料、調(diào)料，只是把剛殺好的豬血斬成大塊煮熟后切成大片放進(jìn)鍋里，然后邊煮邊往內(nèi)里放酸菜，加水和調(diào)料創(chuàng)造而成。 33、鯰魚燒茄子：一道擁有濃烈地方特性的東北燉菜，鯰魚肉質(zhì)嫩滑無比，茄子接收了鯰魚湯，至極鮮美，擁有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的功用而且是婦女產(chǎn)后食療滋養(yǎng)的必選食譜。 34、酸菜豬肉燉粉條：將五花肉切片煸出油，與酸菜一同爆炒，加水燉煮成湯后，放入紅薯粉絲煮軟，即為酸菜豬肉燉粉條。 35、熏肉大餅：熏肉大餅是吉林省四平市出名的特性古代韻味幼吃之一，1908年由河北灤縣柳莊人李廣忠(小名連貴)正在梨樹縣始創(chuàng)。熏肉用10余種中藥煮肉，大餅用煮肉的湯油加面粉、加調(diào)料調(diào)成軟酥，抹正在餅內(nèi)起層，便于夾肉而食。再配以蔥絲、面醬、大米綠豆粥、棗水同食，更是別有韻味。 36、咸魚餅子：咸魚餅子是北方沿海的漢族古代名幼吃 ，魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌好，然后放正在鐵鍋里，擱少許油，煎得表焦里嫩，餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發(fā)的，把大鍋燒上水，餅子貼正在鍋角落和魚一齊吃滋味奇異。這是道獨具特性的大連幼吃，它不光鮮美適口，并且經(jīng)濟(jì)實惠。 37、溝幫子熏雞：始創(chuàng)于公元1899年（光緒二十五年）。當(dāng)年安徽有個熏雞商戶叫劉世忠，為糊口所迫，逃荒來到溝幫子落腳營生。他重操舊業(yè)，創(chuàng)造熏雞。溝幫子熏雞因色澤棗紅明亮，滋味清香，肉質(zhì)細(xì)嫩，爛而連絲，咸淡適宜，養(yǎng)分豐盛而受到迎接。 38、大連——海鮮燜子：燜子險些仍舊成為了大連人的一個情結(jié)。它的原料是淀粉，用異常的形式造成固體的幼塊，呈半透后狀，把這些幼塊正在平底煎鍋里煎熟，稍微有點焦，然后淋上醬油、醋、麻油、香油、芝麻醬等調(diào)料， 再撒上蔥末、蒜末等調(diào)味品，一碗熱騰騰，香馥馥的“燜子”就做好了?，F(xiàn)在，燜子仍舊逐漸地登堂入室，正在少許大旅店能夠吃到海鮮燜子或海參燜子等，頗具地方韻味。 39、驢肉火燒：俗話說，天上龍肉，地下驢肉?？梢婓H肉的職位。最正宗的驢火經(jīng)由慢火細(xì)燉加上師傅們的配料，然后將燒餅一分為二，把驢肉切片和作料夾起來，走正在職何地方都市找到。 40、萬字扣肉：萬字扣肉是河北地方韻味菜肴，將豬肉切成方塊煮熟后，切成螺旋的“萬字”的型，加調(diào)料蒸熟即成。色澤紅潤、亮麗，肥糯酥爛，老少皆宜，肥而不膩。 41、御土荷葉雞：原名叫花雞，選用承德離宮的黃土，熱河泉水和湖內(nèi)的荷葉，故名御土荷葉雞。吃時用刀，叉割成幼塊，蘸著調(diào)味品吃，滋味鮮嫩爽，滲著荷葉幽香，別具韻味。 42、燴面：是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的古代韻味幼吃，以滋味鮮美，經(jīng)濟(jì)實惠，享譽華夏。 43、胡辣湯：胡辣湯，別名糊辣湯，河南古代早餐。是中國北方早餐中常見的漢族古代湯類名吃，常見于街上的早點攤點，其特征是微辣，養(yǎng)分豐盛，滋味上口，至極適合配合其他早點進(jìn)餐。 44、鯉魚焙面：它是“糖醋軟溜魚焙面”的簡稱，河南開封表地一道出名的古代名菜，也是“豫菜十學(xué)名菜之一”。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配造而成。 45、濟(jì)南九轉(zhuǎn)大腸：此菜是清朝光緒初年，濟(jì)南九華林酒樓雇主初創(chuàng)，口胃甜、酸、苦、辣、咸兼有，燒成后再撒上芫荽（香菜）末，加添了幽香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。 46、把子肉：把子肉是中華名幼吃之一，是華東區(qū)域極具特性的幼吃。按照古代魯菜食譜所述，早正在清朝功夫，魯?shù)丶葱麚P有效草繩系縛五花肉，加以醬油燉煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不膩。 47、淄博博山豆腐箱：博山豆腐箱是一道著名遠(yuǎn)近的地方代表菜，其傳奇故事從清康熙年間至今歷經(jīng)了三百多年的重淀和演繹，也因各家口胃分歧，而釀成了各種分歧的豆腐箱。豆腐箱能夠創(chuàng)變成三鮮豆腐箱、海鮮豆腐箱、三素豆腐箱等系列，表形華麗，色澤金黃。 48、棗莊辣子雞：棗莊辣子雞，是棗莊表地名吃之一，是表地人筵席中必弗成少的一道菜，正在筵席中平常終末一道菜上辣子雞，因此還棗莊用膳，看到棗莊辣子雞上來了，就注釋菜仍舊上齊了。棗莊辣子雞色艷味重，嫩雞肉加多量奇怪辣椒、醬油、米醋爆炒，擁有香辣適口、色香味俱全的奇異韻味。 49、刀削面：它是山西大同市的地方特性古代面食，為“中國十大面條”之一，風(fēng)行于北方。操作經(jīng)過：將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，參預(yù)種種口胃的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為出名。山西刀削面因其韻味奇異，舉世聞名。刀削面全憑刀削，是以得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒清爽，形似柳葉；入口表滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者迎接。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國五大面食，享有盛譽是山西美食最具代表性的手刺之一。 50、平遙牛肉：平遙牛肉是山西晉中區(qū)域平遙縣的特性古代名菜。平遙牛肉是廣博博識、積厚流光的中國美食文明的精粹之一。據(jù)傳，早正在明代平遙牛肉已著名遠(yuǎn)近，至于，到了清代后期和民國年間，平遙牛肉已成為達(dá)官崇高請客的必備之品。 51、過油肉：山西省最出名的古代菜肴，號稱“三晉一味”，其發(fā)源有多種說法，各地的做法也紛歧。較出名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的“大米過油肉”，特性是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一齊吃堪稱一絕?！斑^油肉”正在江蘇、上海和浙江區(qū)域都有，而山西過油肉從選料到創(chuàng)造上都異乎尋常，擁有濃郁的山西地方特性。色澤金黃綺麗，滋味咸鮮聞有醋意，質(zhì)感表軟里嫩，汁芡適量透后，不薄不厚，稍有明油。 52、羊肉泡饃：陜西韻味，尤以西安最享羊肉泡饃盛名。它烹造精密，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，養(yǎng)分豐盛，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無盡。因它暖胃耐饑，素為西安和西北區(qū)域各族國民所疼愛，表賓來陜也搶先品味，以飽口福。 53、臘汁肉夾饃：陜西臘汁肉夾饃的史書很是永遠(yuǎn)，正在《周禮》一書提到的“周代八珍”中的“漬”即是臘汁肉。戰(zhàn)國時間有“寒肉”，當(dāng)時位于秦、晉小吃、豫三角地帶的韓國已能創(chuàng)造;秦聯(lián)合后，創(chuàng)造技能傳到長安，并世代宣揚下來。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》紀(jì)錄的“腤肉”造法，與現(xiàn)正在的臘汁肉根本相通，只是現(xiàn)有的用料造法更為考究。 54、安康蒸面：韻味幼吃一絕，它和“羊肉泡”已成為表地人早點之首選，也是海表旅客頗具口碑的韻味幼吃。蒸面以面粉為主料，增添少許食鹽用水和成面漿，將面糊盛入表表涂擦食油的鐵造或鋁造圓蒸面鑼里，放入正在大口鐵鍋水里蒸，數(shù)分鐘后，一圓形、清黃、優(yōu)柔的蒸面即成。再配之芽菜，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油殘暴子即可食用。蒸面的是非，一是面的筋絲、色彩，二是佐料。佐料有很大考究，熬醋，油殘暴子里要增添奇異的配料，方顯蒸面的口胃。佐料好，可使蒸面錦上添花。 55、岐山臊子面：臊(sào)子面是中國西北區(qū)域一道特性古代面食、出名西府幼吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。正在陜西閉中平原及甘肅隴東等地方風(fēng)行。臊子面史書永遠(yuǎn)。此中含有配菜例如豆腐，雞蛋等，做法方便。臊子即是肉丁的旨趣。對待陜西人來說，臊子面的配色尤為緊要，黃色的雞蛋皮、玄色的木耳、血色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既美觀又好吃。 56、蘭州清湯牛肉面：蘭州清湯牛肉面俗稱“牛肉拉面”，是蘭州最為出名的韻味幼吃和最具特性的普通化經(jīng)濟(jì)幼吃，被表地人譽為蘭州的麥當(dāng)勞。蘭州牛肉面創(chuàng)始于光緒年間，系回族白叟馬保子初創(chuàng)。牛肉面以肉爛湯鮮、面質(zhì)精密而蜚聲中表。蘭州牛肉面有一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅 (辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)五大特征。面條按照粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子等品種。面條用手工現(xiàn)場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白蘿卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。 57、百花全雞：這也是用發(fā)菜作配料的名菜。用一只肥母雞，取下雞脯，雞里脊，加脂肉剁成細(xì)泥，加水、蛋清、精鹽，攪成雞茸。剩下局部加蔥、姜、精鹽上籠蒸爛取出，留頭、爪、黨羽，將其余的肉切成五分大的片鋪正在魚盤中。另將菠菜、發(fā)菜、蒸熟的蛋黃辭別造成細(xì)末。這時，將雞茸抹正在盤內(nèi)鋪的雞片上做成菱形塊(也可做成其它圖案)將菠菜、發(fā)菜、蛋黃這四種碎末一律地撒正在雞茸上。將雞頭用刀劈開擺正在魚盤前端，雞爪去尖按雞形擺正在魚盤的另一端，黨羽擺正在雙方。上籠蒸至極鐘，勾流水芡即成。這道菜操作精密，圖案簇新，香嫩適口，平淡不膩。 58、釀皮子：它是一種用面粉做的涼食佳品，正在甘肅各地均有，而以蘭州所產(chǎn)最佳。創(chuàng)造釀皮子時，一是把優(yōu)質(zhì)的面粉和成面團(tuán)，然后聯(lián)貫加水并參預(yù)少許的鹽、堿，不休地用手揉洗，將洗出的面漿倒入特意的“釀籮”里推平均，上籠蒸3至4分鐘后，取出即可，吃時切成條狀，拌之以芥末、蒜泥、芝麻醬、辣子油、醋、醬等佐料，五味俱全。 59、擔(dān)擔(dān)面：此為出名的成都幼吃。用面粉搟造成面條，煮熟，舀上炒造的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，至極入味。 60、回鍋肉：回鍋肉是中國川菜中一種烹飪豬肉的古代菜式，川西區(qū)域還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能創(chuàng)造。回鍋肉的特征是口胃奇異，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，即是再次烹飪的旨趣。回鍋肉動作一道古代川菜，正在川菜中的職位優(yōu)劣常緊要的，川菜考級常常用回鍋肉動作首選菜肴?；劐伻饫^續(xù)被以為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜肯定思到回鍋肉。 61、麻婆豆腐：陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特性，陳氏豆腐很速便名播遠(yuǎn)近，求食者趨附者多，文人騷客常會于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為“陳麻婆豆腐”。 62、缽缽雞：以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特性。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具作風(fēng)。 63、互幫蔥花土雞：互幫土族自治縣松多藏族鄉(xiāng)蔥花土雞以肉質(zhì)鮮美、口感好等特征，受到越來越多城里人的青睞，蔥花土雞已銷往西寧、格爾木等地，蔥花土雞也成為松多藏族鄉(xiāng)養(yǎng)殖物業(yè)的金字招牌和增收亮點之一。 64、麻食，也有叫“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是一道古代幼吃。明代美食家黃正一正在《事物組珠》一書中說：“禿禿麻食是面作幼卷餅，煮熟入炒肉汁食。” 65、口胃蝦：湖南特性幼吃，以幼龍蝦造成，口感麻辣鮮香，20世紀(jì)末初步傳遍世界，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典幼吃。 66、剁椒魚頭：被稱作隆運當(dāng)頭、開門紅。剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。 67、湘西三下鍋：它是以臘肉、大蘿卜、豆腐為緊要原料，參預(yù)蔥姜蒜、辣椒入味，輔以海鮮醬，料酒等調(diào)料燉至熟透的一道菜。 68、排骨藕湯:是由排骨、藕等緊要食材做成的一道菜品亦是一道漢族名肴，屬于湖北菜。既有藕的清甜又有排骨的香濃，是溫潤甘旨湯的佳品。此菜鮮香味美，養(yǎng)分豐盛，開胃益血，有補氣補鈣的效率。 69、清蒸武昌魚：清蒸武昌魚大凡選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，并用雞清湯調(diào)味而成。成菜特征是:口感滑嫩，幽香鮮美。 70、紅菜苔炒臘肉：酸辣酸辣的，又帶有魚的鮮美！好吃又養(yǎng)分！紅菜薹色紫紅，莖肥壯，質(zhì)脆嫩，每年春節(jié)前后上市，以武昌洪山生產(chǎn)的質(zhì)地最佳。舊時，傳為貢品。紅菜薹獨自素炒，口感鮮香脆嫩，輔以臘肉片爆炒，其味更佳。 71、“沔陽三蒸”：源于何時尚無定論，但與沔陽是水鄉(xiāng)澤國相閉。據(jù)紀(jì)錄，當(dāng)時沔陽是：“一年雨水魚當(dāng)糧，螺蝦蚌蛤填肚腸?！辈家缕シ虺圆黄鹆ＡＨ缰榄^的大米，唯有效 少許雜糧磨粉，攙和魚蝦，野菜、藕塊投簞而蒸，以此果腹。久而久之，便發(fā)揚成了著名湖北的古代名菜?！叭簟敝坏恼舨?，以蒸筒蒿為上品。 72、瓦罐湯：以南昌瓦罐湯最為正宗，發(fā)源于宋朝暮年，近代因民間飯莊瓦罐湯而得名，民間飯莊自立研發(fā)了當(dāng)時中國天下無雙的特性美食——民間瓦罐煨湯！ 73、鰍魚鉆豆腐：又稱泥鰍鉆豆腐，是一道來自民間的漢族韻味名菜，擁有濃重的鄉(xiāng)土頭土腦息，正在很多地方都有創(chuàng)造。豆腐鰍魚交織，味鮮適口，令人垂涎。 74、三杯雞：它是江西古代名菜，屬贛菜系袁州菜一支。因其烹造時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。 75、臭鱖魚：徽式韻味菜的代表作品，聞起來臭吃起來香。創(chuàng)造時要把奇怪鱖魚用淡鹽水腌漬正在室溫25℃擺布的境遇中，經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭氣息，然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，幼火紅燒至湯汁濃縮而成。剛端上桌聞起來滋味有點怪小吃，但吃起來濃重鮮美，回味無盡，鱖魚肉韌刺少，讓人愛不釋筷。 76、幼龍蝦：人氣最旺的民間幼吃，合肥曾獲“中國淡水龍蝦之都”稱呼，幼龍蝦是表地美食的一張手刺，對照出名的有“龍蝦一條街”寧國途。華燈初上，從人氣飯店到途邊幼攤，處處能夠看到幼龍蝦“辣火朝天”的身影，吃著幼龍蝦把酒言歡的榮華面子，已成為合肥夜晚的一道亮麗景致。 77、淮南牛肉湯：安徽菜沿淮片的代表之一，是蘇豫魯皖滬一帶盡人皆知的名幼吃?；茨吓Ｈ鉁珦碛絮r醇、清楚、濃香的特性;有咸湯、甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，出格是加上蔥段后，味道更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲;甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清楚，味道醇厚。 78、一品鍋：“一品鍋”是黃山人冬季常吃的一種暖鍋。用一只兩耳大鐵鍋，將備好的資料分鋪成若干層，最底層是蘿卜絲、干角豆、筍衣、冬瓜、冬筍等，底層配料稱為“墊鍋”，“墊鍋”之上，遞次是肉、豆腐包、鴨子夾、肉圓、雞塊、野味等。已仲裁一個款式稱為“一層樓”，樓數(shù)越多、目標(biāo)越高越好。每層一次鋪好后必需烈火燒，使世界滾沸幾分鐘，再用溫火慢燉三四幼時，并常常用勺將原湯從上而下澆入，以滲入其味。一品鍋燒造得好，油而不膩、爛而不化、熱而不燙、冷而不卻，保留了色香味的完滿聯(lián)絡(luò)。 79、咸菜大湯黃魚：咸菜大湯黃魚是寧波古代的特性名菜。此菜魚肉鮮嫩，咸菜幽香，湯呈乳白，味醇厚。以大黃魚，咸菜創(chuàng)造而成。 80、黃魚鲞烤豬肉：鮮黃魚剖肚鹽漬曬干后，稱為黃魚鲞。經(jīng)由精密加工的舟山黃魚鲞，純凈、形圓、味鮮、咸淡可口，含有豐盛的卵白質(zhì)和適量的脂肪。黃魚鲞加生姜清燉，可供婦女產(chǎn)后補虛。 81、竹筍燉排骨：不光菜好吃，并且湯鮮美。這道菜的原料必需是馬蹄筍，不行用毛竹、淡竹、麻竹等其他竹筍。 82、豆腐餃：它是明清以還長汀筵席中的好菜。此菜創(chuàng)造頗為講究，將五厘米見方的豆腐從水中撈出，用刀橫向切下薄薄的一層，輕攤正在紗布上，再把瘦肉、香菇、冬筍、蔥一級剁成的餡子放正在豆腐片的核心，將紗布連同豆腐提起，對角壓緊。 83、姜母鴨：“姜母鴨”可謂是美食中的藥膳，越發(fā)適合秋冬季進(jìn)補，滋而不膩，溫而不燥，嚴(yán)寒的冬天吃完后能覺得通體暖和。以紅面番鴨為原料，炒香后參預(yù)老姜（姜母）和米酒舉辦燉煮，煮的經(jīng)過緊要分為烈火開、溫火燉和補藥下鍋，香氣撲鼻，肉酥汁多，可搭配少許蔬菜或是面類煮著吃。 84、海蠣煎：用閩南話講是蚵仔煎，福筑許多區(qū)域都有，固然做法略有分歧，海蠣和甘薯粉卻是必弗成少的構(gòu)成局部。將切碎的韭菜與奇怪的牡蠣擱正在一齊，參預(yù)甘薯粉妥協(xié)，入鍋煎至金黃，周遭一圈澆上蛋液，口感香脆，內(nèi)餡香滑，蘸上辣醬更好吃。由于海蠣的養(yǎng)分豐盛，有“海中牛奶”之稱，這款幼吃更是老少皆宜。 85、白切雞：廣州菜中最廣傳的一種菜，不加配料且保留原味是最大的特性!白切雞色純凈帶油黃，皮爽肉滑，擁有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，平淡鮮美。 86、潮汕牛肉丸：牛肉丸，利用當(dāng)天活牛，取整塊鮮肉用砍刀背或鐵箸肆意且再三砸至泥狀，附加20余種調(diào)味料。滋味鮮美、口感滑爽、筋道且極富彈性,既可涮食又可炒造入菜。是廣東人打邊爐時最愛用的一道食。 87、荔灣艇仔粥 ：這種粥因為正在艇仔(珠江三角洲稱長約4米、鋪上艙板、中段或中后段有篷的幼舟為艇仔)上出售，故被叫作艇仔粥。 88、橫崗臘鴨：橫崗有大周圍的養(yǎng)鴨史書古代，每年立冬前后，都市選用“梧州”、“士媚”和“當(dāng)?shù)亍钡确N類鴨，用糙米喂肥，使之肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美。橫崗臘鴨更是出口東南亞，供港澳區(qū)域，最適合冬日進(jìn)補。 89、稻草排骨：貴州人心愛吃臘味，每逢舉子赴京趕考，必備臘排骨的數(shù)串，排骨皆為末節(jié)，寄意節(jié)節(jié)高升。有次有舉子投宿客棧，店家鬼使神差，錯將稻草與排骨合蒸，不虞稻香入骨，味道奇異，舉子食之思緒翻開，一起照此食用。京城殿試，金榜落款，舉子歡騰之余將功烈歸于這稻草排骨。時至今日，該地學(xué)子每逢考學(xué)，傳說都要吃稻香骨，以期節(jié)節(jié)高升。 90、酸湯魚：酸湯繼續(xù)代表貴州菜第一流別，全中國吃酸除了山西以表，就該當(dāng)算是貴州了。這種酸和醋酸所有分歧。傳說古時貴州少鹽，山民因缺鹽，食而乏味，體虛乏力。常上山采摘各色野生酸果，動作調(diào)料。山民食用酸果烹造的菜肴，感觸食欲大增，體力矯健。久而久之，嗜酸成癮。因酸果并非四序都有，山民就把毛辣果、木姜籽及酒釀等，置于壇中，永恒發(fā)酵炮造，就成了毛辣酸，調(diào)成酸湯。從此，貴州宣揚一句民諺:三天不吃酸，走途打竄竄。 91、絲娃娃：一名素春卷，正在貴陽是一種常見的地方古代幼吃之一，只須正在貴陽各地每一處街上，險些都能看得見。而此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。猛一看頗似產(chǎn)房里初生的嬰兒被裹正在襁褓中。襁褓是用大米面粉烙成的薄餅，薄薄如紙卻有一只手掌那么大。再卷入蘿卜絲、折耳根(魚香菜)、海帶絲、炸黃豆、脆哨、糊辣椒等。別名素春卷。表地人吃時，少不了注入酸酸辣辣的汁液。這蘸水即是絲娃娃的精華。 92、云南三剁：烹造形式 1、玫瑰咸菜、豬肉和綠尖椒辭別切成幼丁(或剁成碎粒); 2、起油鍋，油熱后，下入肉丁煸炒至水干并出油微黃; 3、烹入料酒和生抽，翻炒入味后盛出; 4、另起油鍋，爆香干紅辣椒和蔥姜; 5、下入綠尖椒丁大火翻炒; 6、下入玫瑰咸菜粒翻炒出香味; 7、下入炒好的肉丁，增添適量糖調(diào)味，翻炒平均; 8、增添味精和香油，兜勻出鍋。 93、野生菌暖鍋: 野生菌暖鍋是云南特有的甘旨，楚雄野生菌暖鍋是云南六學(xué)名吃之一，食材生態(tài)、滋味鮮美，是多數(shù)門客的最愛。云南豐富的地形地貌，多樣的叢林類型、泥土品種以及奇異的立體天氣要求，產(chǎn)生了豐盛的野生食用菌資源，品種多，漫衍廣，產(chǎn)量大。野生菌野生菌是云南省特有的野生食用菌，發(fā)展正在海拔2000--4000米，地形地貌豐富的立體天氣地。云南野生食用菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種，占了全天下食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。 94、過橋米線：云南滇南區(qū)域特有的幼吃，屬滇菜系，發(fā)源于蒙自區(qū)域，由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片創(chuàng)造而成。輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。 95、文昌雞：海南最負(fù)盛名的古代名菜，號稱“四學(xué)名菜”之首，是每一位到海南旅游的人必嘗的甘旨。文昌雞列為海南“四學(xué)名菜”之一，并且是舉世聞名的一道名菜。其肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩 。 96、東山羊：海南四學(xué)名菜之一--東山羊產(chǎn)于萬寧市東山嶺。其甘旨據(jù)傳是因羊食東山嶺的少有草木所致，是以肥而不膩、食無膻味，且滋養(yǎng)養(yǎng)顏防濕熱，擁有膘肥皮薄肉嫩無膻及皮下脂肪適中、肥而不膩、湯味濃稠乳白、氣息清香、滋味鮮美、養(yǎng)分滋養(yǎng)和美容之特征。東山羊自宋朝以還就已享有盛名，并曾被列為貢品。民國功夫，南京當(dāng)局也將其列入膳單，而今更是名揚四海。海南人無論娶嫁壽喪，仍然過年過節(jié)，均是無羊不行宴。許多旅客到海南都以吃到一盤不是野味勝野味的東山羊為耀。 97、抱羅粉：抱羅粉是海南文昌市的古代特性幼吃，因振起文昌市的抱羅鎮(zhèn)得名，是到海南的旅客必吃的特性美食幼吃。 98、羊方藏魚：徐州美食。昔人以為魚和羊是天地最鮮的食品，而把這兩種最鮮的食品同烹則更鮮。 99、鹽水鴨：鹽水鴨是南京出名的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫木樨鴨，是中國地輿標(biāo)記產(chǎn)物。因南京有金陵別稱，故也稱金陵鹽水鴨，久負(fù)盛名，至今已有兩千五百多年史書。南京鹽水鴨創(chuàng)造史書永遠(yuǎn)，堆集了豐盛的創(chuàng)造經(jīng)歷。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香美味美，擁有香、酥、嫩的特征。而以中秋前后，木樨怒放季候創(chuàng)造的鹽水鴨色味最佳，名為木樨鴨。 100、松鼠鱖魚：這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興會的再有聲。當(dāng)炸好的猶如松鼠的鱖魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地叫起來，活像一只真松鼠。松鼠鱖魚是姑蘇區(qū)域的古代名菜，正在江南各地繼續(xù)將其列作宴席上的上品好菜。小吃100個村莊美食名單
