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PG電子官網(wǎng)尋味中華｜飲食）粿與糕正在臺灣相遇：米香蒸騰寄義不約而合
2024-02-25 09:09:23
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返回列表 三水紅龜伯是臺北萬華區(qū)規(guī)劃近70年的米食老攤。每逢年節(jié)，天色未亮，紅龜粿、菜頭粿、芋頭粿、碗粿、甜粿就被搶購一空，來者多是從其他縣市特別趕來的擁躉。 每天清晨4點起飲食，正在狹長的東三水街墟市，年逾80歲的陳新桂、董敏卿伉儷便會搬起四角蒸籠。保持用老手段手工磨米炊粿，是幼店終年受門客追捧的要害。說起秘方，陳新桂向中新社記者宣泄，前一夜就需浸泡正在來米(臺灣稻米類型之一)，待米粒吸飽水分后磨成米漿、瀝干，和高甜度的蘿卜絲迅速拌勻，終末將米粿倒入木桶內蒸炊。 待木灶蒸籠下的霧白水汽攜米香竄出，幼店門前的過道已排起長隊，老字號的“古早味”得以延續(xù)。 粿飲食，是閩南、客家族群的古板米造糕點，正在客家方言里也稱粄。臺灣舊時過春節(jié)要計劃甜粿、發(fā)粿、包仔粿、菜頭粿飲食，為的是所謂“甜粿壓年、發(fā)粿發(fā)錢、包仔粿包金、菜頭粿夾點心”等老話中的禎祥寄意。 最具代表性確當數(shù)紅龜粿PG電子官網(wǎng)，絢爛的紅加上表觀的烏龜紋道，代表著福澤、龜齡等意涵。只是，跟著今多人對待色素的畏怯，吃紅龜粿的人已越來越少，這一糕點更多浮現(xiàn)正在祭奠臺上，但也有孩童趁家長不注視好奇“偷食”。 東三水街墟市所正在的艋舺被以為是臺北城的起源地之一。清朝暮年，這里商賈云集，隆盛光景偶爾無兩，相距不遠的龍山寺至今仍是臺北香火最旺的宮廟之一。臺灣飲食文明作者韓良憶告訴記者，臺北老式米食店肆已越來越少，正在老城得見，一是老門客的恭維，二是深刻的民間決心空氣使然。 由此向北，步行半幼時就能抵達的迪化街是臺北最老的南北貨墟市?！鞍叩牡辍泵资嘲儇浀辏俏挥诘匣钟佬π媸械呐_北另一間古板米糕鋪。被問到“粿”與“糕”的區(qū)別，老板吳蘭英特殊指出，從表觀上看，前者有著顯露顯然的米粒，后者是米磨成漿水后造成，表表更顯滑潤，色澤透亮。 韓良憶增加道，大陸北方地域多稱米造點心為“糕”，大陸遷臺的老一輩也會稱“粿”為“糕”，但臺灣的年青一代多人混稱。“正在我家里，咱們風俗正在講日常話時說‘糕’，跟表婆說閩南語就會稱‘粿’”。 她還舉例，菜頭粿也叫蘿卜糕，閩南語里“菜頭”的發(fā)音近似“彩頭”，是很多家庭年節(jié)必備。過去正在眷村，表省族群也有正在過年吃糕的古板，所謂“年年高”飲食?！巴瑯拥臇|西、分其余發(fā)音，寄意卻不約而合了。” 與迪化街二段交匯的粿仔街講述著臺北往日的“尋味”故事。這里鄰近淡水河，地勢平整，清末以還便盛產稻米，表地住戶研發(fā)出種種米食產物。因地利之便和墟市需求，坐褥業(yè)者正在巷弄群聚，后造成了臺北專營米食產物的區(qū)域，得名粿仔街。當前已難正在老街找到古板店肆，取而代之的是規(guī)劃米食的今世餐廳。 林貞粿行以“米”為核心，供給自造的古板蘿卜糕、年糕，也有無麩質米蛋糕、米奶、無酒精米雞尾酒等潮水產品飲食。當Citywalk(都會漫游)這種希奇的觀光格式正在臺北崛起，粿仔街成了很多“好吃者”的“打卡點”，他們正在臨別時多會正在今世粿行帶上一份伴手禮。 韓良憶說，古板米食毫無破例都是先民從大陸帶來，但也因地造宜被開荒變革。不管是老攤仍然新鋪，臺灣的店家們都正在力所能及地試驗新元素和新產物。 芋頭粿便是陳新桂、董敏卿伉儷原創(chuàng)的種類。臺灣芋頭正在冬季長勢慢，遇水相對少，吃起來口感綿密。芋頭粿已經(jīng)推出便大受好評，現(xiàn)正在已是萬華區(qū)“婆婆媽媽們的最愛”。陳新桂說，最古板的鮮味迎客，客人不只能吃出甜美的追憶，也大概會有滿滿的驚喜。(完)PG電子官網(wǎng)尋味中華｜飲食）粿與糕正在臺灣相遇：米香蒸騰寄義不約而合
