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“爆改”門店營收小吃增加275倍五味幼面的破局之路是什么？
2024-06-27 13:19:00
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返回列表 PG電子官方網(wǎng)站粉面行為“國民品類”，具備著剛需、消費大伙基本廣、消費頻次上等特征小吃，繼續(xù)被視作是一項永恒且安閑的大生意。 然而據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2021年粉面賽道融資事宜共21起，2022年降至13起，2023年粉面賽道僅形成了3筆融資。從融資的角度看，粉面墟市集體展現(xiàn)降溫趨向。 可是，正在重慶幼面這一細分墟市中，有品牌卻正在近兩年里，以2-3倍的年增進率疾速擴張。 近來，該品牌還舉辦了首屆“重慶招牌幼吃節(jié)”，為期10天的勾當，全盤門店交易額完畢了同比增進18%。它是如何做到的，一同來看看！ 一年一度的618消費狂歡節(jié)剛才落下帷幕，京東、天貓、拼多多等多個電商平臺連綿宣布了成果單。 據(jù)五味幼面品牌中央認真人JOJO先容，五味幼面首屆“重慶招牌幼吃節(jié)”，從6月1日早先，至6月10日已矣。勾當時刻，五味幼面全盤門店累計發(fā)賣事跡同比增進18%，局限門店交易額同比增進19%，環(huán)比5月增進高達50%以上。 紅餐網(wǎng)明白到，五味幼面首屆重慶招牌幼吃節(jié)采用了“線上+線下”全渠道營銷聯(lián)動的式樣。 線下，除了推出“消費滿贈”“儲值送”等優(yōu)惠勾當表，還推出了一系列的互動幼游戲。 比如派品牌新IP“幼五專家”到線下店巡游，勾當時刻，進店消費的客人還能夠參加五味幼面的“花式比‘5’尋事”。 風趣的諧音梗勾當設立，吸引了不少網(wǎng)友和美食KOL體貼，好比“Lex正在廣州”等美食大V。截至發(fā)稿，抖音上閉于#五味幼面比5挑陣線萬次。 其余，盤繞重慶招牌幼吃節(jié)，五味幼面還同意了“專屬菜單”，除了對豌雜幼面、冰粉、鍋巴土豆等守舊重慶幼吃產(chǎn)物舉行了口胃迭代和更始，還引入了很多重慶招牌特性產(chǎn)物并舉行更始，好比暖鍋冒菜、冒腦花、苕皮等重慶隧道幼吃，打造重慶招牌幼吃糾合店。各種重慶招牌幼吃，集鮮、香、麻、辣、爽于一身，讓消費者一口回到重慶。 據(jù)揭穿，正在此次重慶招牌幼吃節(jié)，僅一個噸噸桶熊貓冰粉，就孝敬了8%的交易額，而招牌豌雜幼面的千次發(fā)賣業(yè)務率也環(huán)比勾而今增進了27%。 重慶表地的招牌幼吃極端多，以往，這些重慶招牌幼吃人人存正在于表地，邊區(qū)消費者很難品味到。近幾年，重慶也有極少熱點幼吃單品跑出來，但鮮少有品牌將它們聚集正在一同，以重慶招牌幼吃糾合店的景象帶出山城，展現(xiàn)正在寰宇消費者目下。 五味幼面首屆重慶招牌幼吃節(jié)的告捷舉辦，不單加深了五味幼面與重慶招牌幼吃的鏈接，讓品牌正在消費者心目中留有更長遠的印記，同時也為重慶美食文明的宣稱和起色做出了緊急孝敬。 其余，這場勾當也開釋出一個緊急信號：粉面賽道仍舊進入新的比賽階段，一場以更始為主旨的革新正正在拉開序幕。 回溯五味幼面的起色，2016年創(chuàng)立，2019年以前，還苛重會合正在廣州區(qū)域開店，僅開出了10家門店。 但從2020年早先，五味幼面的起色分明提速，并正在額表時間逆勢擴張，每年以2-3倍增速逆勢擴張，不單走出了廣州，還正在深圳、福修等地開墾了門店。 2023年，達成機閉迭代的五味幼面也迎來新的起色階段。8月，老手業(yè)著名的策略磋商機構“華思品牌策略磋商”的幫幫下，五味幼面局限門店連綿升級落地，事跡取得了明顯提拔小吃。 2023年12月起，五味幼面開啟了舊店改造升級之途。廣州天娛廣場店行為首家落地試點店，升級后交易額逐月增進，近三個月環(huán)比增進高達275%，利潤也完畢了成倍的增進。 本年1月，五味幼面花城匯南店正在達成了升級改造后，交易額也環(huán)比增進了36%；上個月，五味幼面第三批合計6家舊店升級改造后，有門店交易額環(huán)比上漲了30%。 當掃數(shù)餐飲業(yè)都正在苦于增量難找，比賽內(nèi)卷之時，五味幼面終究做了什么得以繼續(xù)向前？ 今天，紅餐網(wǎng)實地走訪了五味幼面多家升級門店，并和品牌多位籠絡創(chuàng)始人聊了聊，就五味幼面逆勢增進的法門也窺得了一二。 正在廣州花城匯南店，紅餐網(wǎng)鄭重到，這家店從門頭到裝修品格，從動線到產(chǎn)物，都轉(zhuǎn)折不少。 門頭上，加上了品牌超等符號“5”，“重慶招牌幼吃”講了解五味幼面的新定位，店內(nèi)，品牌slogan也從之前的“一碗幼面到重慶”釀成了“重慶招牌，五味幼面”。 正在裝修品格上，相較以往更明亮、更大氣，墻上張貼著的招牌菜品、五味專家品牌IP、燈籠、川渝方言和口號，重慶美食文明與五味幼面品牌資產(chǎn)、品牌文明取得更深層的綁定。 情況升級的同時，動線也舉行了調(diào)解，廚房展現(xiàn)綻放式，更大更明亮了，消費者能夠看到后廚職員現(xiàn)場修造餐食的進程，體驗感極端強。 其余，店內(nèi)還設立了幼料自幫區(qū)，消費者能夠自幫增添茶水，以及蔥花、香菜、辣椒、醋等調(diào)味品，門店的互動性進一步加強。 依照品牌定位的調(diào)解，五味幼面臨產(chǎn)物也舉行了擴充，全力于打造“重慶招牌幼吃糾合店”。目前造成了“重慶幼面+暖鍋冒菜+重慶幼吃+甜品”的產(chǎn)物矩陣，產(chǎn)物占比約莫為4:3:2:1。 現(xiàn)在，店內(nèi)除豌雜幼面、鎮(zhèn)店紅燒牛肉面，還插手了冒烤鴨、烤魚、毛血旺、腦花、苕皮等重慶隧道幼吃，儼然一家重慶招牌幼吃糾合店。 重慶招牌幼吃雖是一個擁有激烈地區(qū)特性的觀念，但此前鮮少品牌將其行為策略主旨推論，五味幼面卻洞察先機，通過從新定位和標語的更始，告捷將“重慶招牌”的觀念植入消費者心智，既與其它同業(yè)造成了差別化區(qū)隔，同時也讓顧客對五味幼面重慶招牌幼吃有了更長遠的認知，加深消費者對五味幼面重慶招牌美食文明的認知和心情鏈接，升高顧客老實度。消費者思到重慶招牌幼吃時，很恐怕第臨工夫會聯(lián)思到五味幼面。 2.產(chǎn)物更始是要害，正在粉面賽道開創(chuàng)性插手“暖鍋冒菜”，確定“雙爆品”戰(zhàn)略。 過去五味幼面走的是大單品+幼吃的形式，以重慶幼面為主打，搭配酸辣粉、串串、撈鹵等招牌幼吃。 定位調(diào)解后，五味幼面改換了以往以幼面為主的簡單產(chǎn)物構造，正在粉面賽道開創(chuàng)性引入“暖鍋冒菜”，造成了“重慶幼面+暖鍋冒菜”雙爆品戰(zhàn)略。 正在五味幼面創(chuàng)始人羅贊看來，如此的調(diào)解和改換，苛重出于以下幾個方面的考量： 第一，五味幼面的大局限門店會合正在廣東區(qū)域，面食并非剛需，導致門店的復購才干不強，插手暖鍋冒菜后，消費者能夠搭配一碗米飯，處置了南方區(qū)域以米飯為主的剛需場景。 第二，與面條差異，暖鍋自然具備分享屬性，插手冒菜暖鍋后，將疾餐正餐化，粉面處置的是一人食，暖鍋冒菜搭配米飯，處置的是二三石友的輕社交，以及家庭幼聚的場景，消費場景和消費客群進一步增添。 第三，選址上也有了更大的空間，不再范圍于房錢更貴的一樓和負一樓，無論是市集，依然街邊都能夠開店。假使開進市集，還能夠和正餐品牌做鄰人。 第四，從餐廳營運的層面看，疊加“幼面”和“幼暖鍋”，這兩個品類自身就具備易規(guī)范化的特征，不依賴廚師，而暖鍋冒菜又連結了上桌的稀罕度與熱度，能夠知足消費者對煙火氣的需求。正在沒有改換餐廳面積小吃、不必要加添人為本錢的情景下，給了消費者更好的消費體驗，締造了更多的營收。 產(chǎn)物線調(diào)解后，五味幼面的產(chǎn)物變得更豐盛，除了重慶幼面和暖鍋冒菜兩大主線產(chǎn)物表，店內(nèi)另有重慶招牌幼吃、甜品等，可采取極端多。 從訂價上看，產(chǎn)物最高訂價32.9元，局限產(chǎn)物價值以至低至8元起。與守舊的重慶幼面店比擬，五味幼面的菜式更豐盛，更豐儉由人，與幼暖鍋或冒菜店比力，五味幼面正在價值上又更具性價比小吃。 比擬正餐品牌，五味幼面更具備著碾壓式的價值上風。以烤魚單品為例，正餐門店內(nèi)的一條烤魚，動輒大幾十、上百元，而五味幼面的烤魚，同樣是整條上桌，另有極少配菜，訂價才32.9元，胃口幼點的兩個女生，一份烤魚+兩碗米飯也能吃飽吃好，人均20元吃烤魚，高性價比特征了得。 盡量升級店的客單價相較之前有所提拔，顧客的滿足度和復購率卻更高了。據(jù)羅贊揭穿，升級店中暖鍋冒菜系列對交易額的實收孝敬率高達30%。 五味幼面將暖鍋冒菜締造性地融入產(chǎn)物矩陣中，不單打垮了守舊粉面店的界線，還告捷拓寬了客群，掩蓋更廣的消費時段和多元的就餐場景。 正在餐飲業(yè)，有如此一種共鳴：一個告捷的單店贏余模子是連鎖化擴張的條件和基石。 五味幼面各升級門店的亮眼出現(xiàn)，仍舊注了解其單店贏余模子的可行性，也為品牌開店擴張奠定了堅實的基本。 “餐飲比賽的下半場，靠的是運營?！蔽逦队酌婊\絡創(chuàng)始人兼總司理袁文海深諳此理。 正在其看來，企業(yè)的比賽有兩個要害階段，上半場靠模子，下半場靠運營。是以，接下來五味幼面的重心之一要放正在運營上：把現(xiàn)有的門店籌劃好，對門店模子舉行連續(xù)打磨。 據(jù)揭穿，7月五味幼面位于金海岸都會廣場、大學城、白云萬達廣場等主旨商圈的3家新店將會同步亮相。而正在臘尾之前，五味幼面也將會分批對可改造的舊店舉行通盤迭代升級。 其余，五味幼面還將正在產(chǎn)物端、人才端和墟市構造等層面舉行相應的調(diào)解和美滿。 從升級店的數(shù)據(jù)能夠看出，暖鍋冒菜系列仍舊成了五味幼面尋求增量墟市的重心之一。是以，盤繞暖鍋冒菜，正在鎮(zhèn)店油潑冒烤鴨之后，五味幼面又連綿研發(fā)推出了重慶香辣烤魚、山城毛血旺等暖鍋冒菜單品。 接下來，五味幼面仍將盤繞“重慶幼面+暖鍋冒菜”兩大產(chǎn)物主線研發(fā)新產(chǎn)物，正在連續(xù)迭代經(jīng)典菜品的同時，也會跟進熱門產(chǎn)物的上新，造造品牌的差別化壁壘，進而為消費者帶來連續(xù)的稀罕感小吃。 正在人才梯隊的打造上，五味幼面正在創(chuàng)立之初就開發(fā)了“幼面大學”，目前仍舊造成了內(nèi)部可連續(xù)的人才培訓編造。接下來，五味幼面還將深化人才興辦，向表部任用卓越人才。 五味幼面更方向于任用下層統(tǒng)造人才，將他們教育成企業(yè)的中堅氣力，為來日的墟市擴張做企圖。 五味幼面從廣州發(fā)跡，截至目前仍舊將觸角伸向了上海、陜西等都會。盡量省表門店出現(xiàn)不俗，但五味幼面仍舊將以廣東行為其起色主旨。 “接下來擴張要點仍以廣東為主，通過直營和聯(lián)營形式舉行擴張，升高統(tǒng)造才干和輻射半徑，夯實區(qū)域墟市基礎。”五味幼面籠絡創(chuàng)始人程新華如是說道。 正在的確采取聯(lián)營協(xié)作伙伴時，五味幼面也將更端莊篩選，確保每一位協(xié)作伙伴能采用并同意五味幼面的品牌理念，同時正在職職質(zhì)地上連結與直營店尋常的水準，讓五味幼面高質(zhì)地起色。 總的來看，接下來五味幼面將仍舊爭持理性擴張、戰(zhàn)勝開店。一如袁文海所說：“看待永恒主義者而言，慢即是疾?！?/p> “重慶招牌幼吃”講了解五味幼面的新定位，店內(nèi)，品牌slogan也從之前的“一碗幼面到重慶”釀成了“重慶招牌，五味幼面”。“爆改”門店營收小吃增加275倍五味幼面的破局之路是什么？
