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小吃幼吃大機靈：甘食記何如通過產物線推行引頸肥腸粉墟市改變
2024-06-27 13:19:28
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返回列表 行動肥腸粉頭部品牌，甘食記本年卻告示主打“肥腸粉+成都幼吃”，背后是什么源由？ 近期，甘食記成都春熙道旗艦店實行門店升級后，生意萬分火爆。據知戀人士宣泄，即使是下晝歇閑時段店內也座無虛席，客流量比之前加添不少，該店還登上了人人點評本地的美食榜單。 據了然，與以往“甘食記=肥腸粉”的印象分別，消費者正在春熙道店里不單能吃到非遺手打肥腸粉，還能吃到老麻抄手、甜水面等百般成都名幼吃，成都幼吃產物的比例加添了近5成，以至還打出了“成都幼吃扛把子”的標簽。 甘食記是怎么謀劃“肥腸粉+成都幼吃”這一產物組織的？又為什么要做出這樣調度？ 從菜單來看，甘食記春熙道店的產物要緊分為三大板塊：成都粉、川味面以及成都幼吃系列，比照疇前的菜單，春熙道店的菜單要緊加添了成都幼吃，總SKU數目約35款。 此中，幼吃的SKU到達近20款，且都是對照經典的成都幼吃，例如鍋盔小吃、缽缽雞、甜水面、紅糖糍粑等。其余，菜單中還蘊涵抄手、炸串、冰品及飲料，如老麻抄手、茉莉豆乳、三鮮冰粉等十余款產物。 菜單也對幼吃做出了要點推舉，顧客鄙人單肥腸粉時趁便就能加購佐餐幼吃，例如“+8元獲取一份鍋盔”“+6元獲取一份冰粉”等。 以往甘食記門東主推血旺肥腸粉，單價24元，而春熙道東主推的卻是另一款單價19元的招牌肥腸粉，固然調度了主推產物，但該店完全的客單價與之前并沒有太大區(qū)別，仍為25元駕御。 到底上，甘食記正在客單價穩(wěn)定的條件下，通過調度產物組合戰(zhàn)略，讓顧客獲取了更足夠的產物體驗，而且正在無形中知足了更多消費者的消費需求。 例如，消費者進貨一碗24元血旺肥腸粉的需求更趨勢“飽腹”，而此刻，消費者花19元買一碗招牌肥腸粉后，再加3.5元就能換購一杯茉莉豆乳，加9.9元可能換購一份苕皮土豆或一桶炸串小吃，獲取的產物體驗更足夠，并且從“飽腹”“解饞”“歇閑用餐”到“輕夜宵”的需求都能取得知足。 經由一系列調度后，甘食記春熙道旗艦店正在顧客中意度、門店事跡方面都得到了更亮眼的效果。 據甘食記春熙道店相干控造人先容，春熙道店殺青4.0升級今后，顧客中意度有了昭彰上升，“五一”今后連接上榜春熙道、錦江區(qū)幼吃速餐好評榜。美團App顯示，截至6月19日，甘食記春熙道店位列成城市春熙道幼吃速餐打卡人氣榜第1名。 “本年‘五一’時刻，單日最高開業(yè)額打破3萬元，單日應接人次打破1300人，單日翻席最高貴30次?！痹摽卦烊诵梗何醯赖昝娣e僅60平方米（含后廚），其開業(yè)額較客歲5月加添了20多萬元，同比增進25%；日均單量擢升至660單，同比增進33%。 起首小吃，擴展幼吃產物線有幫于甘食記從新定位，從埋頭于粉面速餐轉向幼吃速餐，從而拉長謀劃年華并拓寬顧客群體。 凡是而言，粉面速餐的消費頂峰平時湊集正在午餐和晚餐，而早餐、下晝茶和夜宵時段則相對較少。其余，粉面速餐的顧客群體相對固定，多為周邊的上班族和住民。引入幼吃產物或許有用彌補這些空缺時段，吸引更多顧客。 其次，“肥腸粉+成都幼吃”組合為表埠旅客供給了一站式體驗成都幼吃的機緣。甘食記品牌創(chuàng)始人甘笑表現，肥腸粉雖屬粉面類，但也是成都幼吃的地標美食及四川省級非遺美食物類之一。因而，以肥腸粉為中心，再搭配一多成都幼吃，是適合商場認知的戰(zhàn)略。 第三，插足幼吃產物線后，甘食記或許橫跨粉面和成都幼吃兩條賽道，面向的商場更盛大，有利于品牌此后的擴張。 肥腸粉不像蘭州拉面、螺螄粉，具有較大商場界限和品類認知度的賽道。而幼吃速餐是一個近萬億級的大賽道，既蘊涵粉小吃、面，也蘊涵中式米飯速餐、鹵味熟食、地方幼吃等十余種細分品類。據紅餐大數據，2023年世界幼吃速餐商場界限約為8237億元，頭部品牌的界限能到達上萬家，如巴比饅頭?？缰劣壮运俨唾惖?，有幫于甘食記進一步掀開商場，擢升興盛上限。 甘食記的做法也是粉面賽道的主流趨向小吃，近年來，粉面、速餐品牌與幼吃賽道實行跨品類調解成為趨向，例如碰見幼面本年正在產物線中插足“幼鍋冒菜”；陳香貴大舉實行肉夾饃、藤椒雞肉串等西北幼吃……這些辦法都是為了實行“1+1＞2”的協(xié)同效應。 記者了然到，春熙道店是甘食記4.0店型的初度落地。除了產物組織調度以表，尚有一系列盤繞品牌情景升級推出的新舉措。 起首是門店情景更非常老成都煙火氣，夸大非遺文明上風。甘食記創(chuàng)始人甘笑表現，以前甘食記的定位更傾向于古代粉面速餐，因而正在門店裝修風致上也趨于速餐化、簡約化，品牌特質不足非常。 本年推出的4.0門店則針對視覺風致做出了較大調度，要點打造老成都煙火氣小吃。例如正在門店中插足竹籃、舊報紙、方言海報等對照有煙火氣的排列，門頭和口號愈加非常顯示“成都肥腸粉”“成都幼吃”等。 其余，新店型還通過書法、牌匾等道具，夸大“非遺肥腸粉”的品牌上風，擢升品牌的辨識度和認知度。據了然，2023年，甘食記申報的成都肥腸粉修造身手，已被列入四川省非物質文明遺產代表性項目。 其次是配置明檔、加添互動，顯露鮮嫩現做。甘食記4.0新店型優(yōu)化了門店結構，正在店門口增設明檔區(qū)域，售賣炸串等對照便于帶走的幼吃，同時還將鮮粉修造和現撈肥腸揭示區(qū)也都放到了店門口。顧客站正在店表就能看到師傅撈肥腸的場景，還能與師傅換取互動。 其余小吃，正在一天當中的五個分別時段，如早上7:30、午時12:30等，顧客能看到師傅現打鮮粉的場景。透過明檔，店內造餐、備餐全程盡收眼底，營造了一種所見即所得的“煙火氣”，還能知足消費者的好奇心。 結尾是全時段謀劃，街邊店選址，新籠蓋早餐、下晝茶和輕夜宵場景。甘食記4.0店型的門店選址戰(zhàn)略及產物組織的轉變，帶來了謀劃時段和坪效的大幅擢升。 甘笑表現，此前甘食記的門店選址要緊對準熱點商圈內的市場，此后甘食記的選址將注重街邊店。相較市場店小吃，街邊店的謀劃年華范圍對照寬松，可能從早上7點駕御連接謀劃到傍晚零點駕御，除了古代的午餐、晚餐場景，還可能籠蓋早餐、輕夜宵場景。 目前，甘食記門店險些沒有昭彰的淡旺時段，一方面由于肥腸粉既能當正餐、也能當解饞幼吃，歇閑用餐時段也存正在肯定的消費需求。另一方面，幼吃產物的加添也讓更多人思到來甘食記吃成都幼吃，鞭策了下晝時段、夜宵時段客流的增進。 總的來說，甘食記全新的4.0店型不單擢升了門店的客流量和開業(yè)額，拓寬了消費場景，還為他日甘食記的門店謀劃注入了新的生機和信念。 甘笑表現，他日，甘食記將加注以4.0店型為代表的街邊店，正在藏身四川商場的根本上，發(fā)力華東、華南區(qū)域等商場，與更多情投意合的伙伴沿道，讓肥腸粉行動成都幼吃的代表走向世界。小吃幼吃大機靈：甘食記何如通過產物線推行引頸肥腸粉墟市改變
